Купить кофе — The Welder Catherine
×
Колумбия Рафаэль Айя. Vecinos Полумытая обработка

Характеристика

  • Разновидность
    Катурра
  • Регион
    Уила, Ла Флорида
  • Сбор урожая
    Декабрь 2019
  • Способ обработки
    Полумытый, ферментация 120 часов

Описание

Яркий, шоколадно-вишнёвый, с интенсивной винной кислотностью

Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Колумбия Рафаэль Айя. Vecinos Полумытая обработка

Vecinos - с испанского переводится соседи. Наш проект с Рафаэлем Айя, в рамках которого он покупает ягоды у своих соседей и ферментирует кофе по нашему профилю.

Кислотность
Горечь
Сладость
Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

В рамках этого проекта наш друг, сотрудник компании (только в Колумбии), а ещё и сосед по ферме - Рафаэль Айя закупает ягоды у своих соседей, а затем ферментирует их у себя по нашему профилю. А потом мы покупаем этот кофе. История началась с когда-то возникшей договоренности с Даблби, что Сварщица не будет покупать кофе у Рафаэля Айя. Но в определенный момент, Рафаэлю стало не хватать денег, а нам очень хотелось его поддержать. Поэтому мы решили, что он будет покупать ягоды у своих соседей и обрабатывать их у себя по нашим профилям.

Вкусовой профиль

Аромат: яркий, сливочный, немного терпкий и очень сладкий; тёмный виноград, шоколад-ная конфета с вишнёво-алкогольной начинкой

Букет: тёмная вишня, какао, ананас

Послевкусие: продолжительное

Тело: среднее

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе. Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе. Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Оценщик
The Welder Catherine
8.5
Аромат
8.5
Букет
8.25
Послевкусие
8.25
Кислотность
8.5
Тело
8.25
Баланс
10
Сладость
8.25
Общее
впечатление
88.75
Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес 13 кг / 11.05 кг
Ростер Trobrat 20 kg
Температура на входе 205.6 ℃
Температура выгрузки 204.8 ℃
Первый крэк 07:02
Общее время 08:23
Время развития / Процент развития 01:21 / 16.1%
Цвет 62.8

Графики обжарки

Рецепты

Похожие основано на способе обработки

Цена/250 гр:

Цена/1 кг:

Обжарка:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
  • - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных