Характеристика

Разновидность

Красный Катуаи
Регион

Суль Де Минас
Сбор урожая

Август 2020
Способ обработки

Натуральный, анаэробный
Вес

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Бразилия Бенисио III

Ярче солнышка, как и первый раз!

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Кислотность

Горечь

Сладость

Бразилия Бенисио III

Купить

Описание

Очень яркая и мощная анаэробная ферментация! Тёмный шоколад, сауэр черри и винная кислот-ность.

Лот с фермы Санта Люсия

Данный лот с фермы Санта Люсия, которая находится в регионе Суть де Минас, на высоте 950-1300 м над уровнем моря. В 1994 году ферма была куплена Антонио Вэндер Гарсиа и управлялась всей семьёй. Однако также значительный вклад в разите фермы внёс менеджер по имени Дикиньо, который работает и живёт на ферме вместе со своей семьёй. Сейчас фермой владеет Андре Луис Гарсиа вместе с женой Наталией Брито и сыном Бенисио. Ферма составляет 123 га, 30 га из которых засажены кофе. Остальная часть - это лес, который семья восстановила, когда купила ферму. Андре и Наталья сосредоточенны на производстве высококачественного кофе и постоянно стремятся находить инновационные решения при производстве кофе. Так в 2016 году они заняли 6-е место в Brazil Cup of Excellence, в категории натуральной обработки кофе. В текущем году семья также отправила один из своих лотов на этот конкурс. Так что, с нетерпением ждём результатов!

Вкусовой профиль

Аромат: очень яркий и сладкий, черешня, порто, черно-слив в шоколаде

Букет: порто, тёмный шоколад, сауэр черри

Послевкусие: продолжительное с нотами какао

Тело: среднее, вельветовое

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Оценщик

The Welder Catherine

8.75

Аромат

8.75

Букет

Послевкусие

8.25

Кислотность

8.5

Тело

8.25

Баланс

Сладость

8.75

Общее
впечатление

89.25

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес	12.5 кг / 10.63 кг
Ростер	Trobrat 20 kg
Температура на входе	196.7 ℃
Температура выгрузки	204.5 ℃
Первый крэк	07:05
Общее время	08:26
Время развития / Процент развития	01:21 / 16%
Цвет	59.8