Купить кофе Эфиопия Шакисо — The Welder Catherine
×
Эфиопия Шакисо

Характеристика

  • Разновидность
    Местные разновидности типики
  • Регион
    Гуджи
  • Сбор урожая
    Январь 2022
  • Способ обработки
    Натуральный, анаэробный

Описание

Сбалансированный кофе, с легким ферментом во вкусе, темными ягодами и желтыми фруктами.

Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Эфиопия Шакисо

Легкий эксперимент из Эфиопии :)

Кислотность
Горечь
Сладость
Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Ферма

Станция обработки Шакисо

Станция мытой обработки Шакисо находится в самом сердце зоны Гуджи в 550 км к югу от столицы Аддис-Абеба, на высоте 2100 - 2200 метров над уровнем моря. Ближайша деревня к станции Тома, где и живут фермеры, у которых станция закупает ягоды. Это примерно 390 фермеров, общая площадь ферм которых стоставлект 6000 га. Фермы, как и в целом в Эфиопии, очень маленькие по 0,5-3 га.

Ягоды фермеры собирают вручную, а затем перебираются от неспелых ягод. После чего кофе везут на продажу на станцию обработки. При приёме на станции, ягоды высыпают на африканские кровати и проверяют на качество. Дальше кофе отправлется на ферментацию. Этот лот ферментировался анаэробным способом. Ягоды сперва депульпировали, а затем ферментировали в плотно закрытых бочках в течение 72 часов. После ферментации, кофе сушился около 21 дня на африканских кроватях. В периоды палящего солнца и ночь, когда влажность повышается, кофе накрывают.

После сушки кофе пакуется в джутовые мешки и отправлется на драй милл, где разные обработки и грейды хрантся раздельно. Размер одного лота варьируется от 100 до 300 мешков. Так кофе хранится около 1-2 месцев до экспорта. Соответсвенно, все это время кофе остается в парчменте, который защищает зерно от влажности, колебаний температуры и других факторов, которые могут стать причиной дефекта.

Вкусовой профиль

Аромат: сладкий, желтые фрукты, цветочные оттенки

Букет: нектарин, темные ягоды, песочное печенье с апельсином

Послевкусие: голубика, сливочная карамель

Тело: среднее, слегка бархатистое

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Оценщик
The Welder Catherine
8
Аромат
8.25
Букет
8.25
Послевкусие
8
Кислотность
8.25
Тело
8.5
Баланс
10
Сладость
8.25
Общее
впечатление
87.5
Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес 13 кг / 11.05 кг
Ростер Trobrat 20 kg
Температура на входе 192.2 ℃
Температура выгрузки 205.4 ℃
Первый крэк 06:47
Общее время 08:08
Время развития / Процент развития 01:21 / 16.6%
Цвет 64.8

Графики обжарки

Рецепты

Был замечен
Здесь вы можете найти кофейни которые заказывали этот вид кофе

в
Нет этого вида кофе, но есть кофейни где можно попробовать другие сорта Сварщицы
Нет этого вида кофе, и нет кофеен со Сварщицей.

Если вы хотите зажечь свой город кофе с огоньком, пишите на почту roastmaster@theweldercatherine.ru

Цена/250 гр:

Цена/1 кг:

Обжарка:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
  • - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных