Характеристика
-
Разновидностьsl-28, 34
-
РегионНьери
-
Сбор урожаяЯнварь 2021
-
Способ обработкимытый
Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.
Кения Мутека Мутуаини АВ
Классический кенийский профиль: ревень, чёрная смородина
Описание
Сочная, ягодная с интенсивной искристой кислотностью. Напоминает ягодный чай с шиповником и гибискусом.
Вкусовой профиль
Аромат: яркий, сочный, ягодный
Букет: малина, шиповник, ревень и лист чёрной смородины
Послевкусие: продолжительное, с нотами шиповника
Тело: лёгкое, чистое, сочное
Кооператив Мутека
Лот от Кооператива Мутека, который находится на высоте 1800 м над уровнем моря в Ньери (Центральная Кения). Ньери располагается на склонах горы Кения и соседствует с регионом Кириньяга. Кофе этих двух регионов известен всему миру, как самый интенсивный, сложный и насыщенный по вкусовым характеристикам. Здесь кофе в основном выращивается маленькими фермерами, которые объединены Кооперативом Мутека. Ему принадлежит станция обработки Мутуаини, куда и доставляет свои ягоды каждый из фермеров.
Перед запуском в производство, ягоды вручную перебираются фермерами на недозрелые и переспелые. Далее с помощью дискового депульпатора очищается кожура и мякоть. Кофе сортируется на 3 грейда по плотности. 1 и 2 грейд - отправляется ферментироваться. А 3 считается низким по качеству. Ферментация продолжается 16-24 часа, после чего кофе промывают и снова сортируют по плотности в промывочных каналах. А зачем замачивают в чистой воде на 16-18 часов. После ферментации кофе отправляется на сушку. Сушится он на африканских кроватях под солнцем до 21 дня. В полдень и ночью кофе накрывают.
впечатление
оценка
Профиль обжарки
Начальный вес / Конечный вес | 13 кг / 11.05 кг |
Ростер | Trobrat 20 kg |
Температура на входе | 209.7 ℃ |
Температура выгрузки | 201.2 ℃ |
Первый крэк | 06:58 |
Общее время | 08:20 |
Время развития / Процент развития | 01:22 / 16.4% |
Цвет | 63.2 |
Рецепты
Цена/250 г:
Цена/1 кг:
Обжарка:
Помолоть:
Доставка
- - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
- - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
- - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
- - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК
Оплата
- - Онлайн-оплата банковской картой