Характеристика

Разновидность

Катуаи
Регион

Тарразу
Сбор урожая

Март 2020
Способ обработки

Натуральный, анаэробный, 180 часов ферментации
Вес

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Коста-Рика Кеннет Мадригаль Натуральная

Восьмидневный натуральный анаэробный борщ!

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Кислотность

Горечь

Сладость

Коста-Рика Кеннет Мадригаль Натуральная

Купить

Описание

Очень яркий и необычный кофе! Нам напоминает кока-колу! Имеет плотное вельветовое тело и яркую молочную кислотность.

Станция обработки “La Familia”

Этот лот от фермера по имени Кеннет Мадригаль. Его семья изначально не занималась производством кофе, они работали пикерами на станциях обработки. А Кеннет Мадригаль помогал им. Он много лет работал на одной из первых станций обработки в Тарразу, под названием “La Familia”. Данный лот со станции обработки Biocafe, которую Кеннет Мадригаль основал вместе со своим тестем, Кристианом Варгасом. В свою очередь, Кристиан из семьи, которая занималась производством кофе. Большую часть жизни он проработал на кофейных фермах. Так, Кеннет вместе с Кристианом примерно 10 лет назад купили первую ферму, площадью 7 га. Они хорошо дополняют друг друга, так как Кеннет имеет много опыта работы на станциях обработки, а Кристиан - большой опыт работы на фермах. Кофе выращивался на ферме Mitad, которая расположена в регионе El Vapor. Её площадь составляет 10 га. При выращивании кофе они не используют гербициды и стараются выбирать только экологически чистые продукты для удобрения. На ферме также выращивают банановые деревья, кото

Вкусовой профиль

Аромат: интенсивный, плотный

Букет: кока-кола, гуава, тёмный виноград, какао, саган дайля

Послевкусие: продолжительное с нотами тёмного шоколада

Тело: среднее, вельветовое

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Оценщик

The Welder Catherine

8.75

Аромат

8.75

Букет

8.5

Послевкусие

8.5

Кислотность

8.5

Тело

8.25

Баланс

Сладость

8.5

Общее
впечатление

89.75

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес	4 кг / 3.4 кг
Ростер	Trobrat 5 kg
Температура на входе	204.7 ℃
Температура выгрузки	203.3 ℃
Первый крэк	07:09
Общее время	08:31
Время развития / Процент развития	01:22 / 16%
Цвет	59.8