ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК
Коста-Рика Жерардо Ариас из бочки

Характеристика

  • Разновидность
    Красный Катуаи
  • Регион
    Тарразу
  • Сбор урожая
    Март 2020
  • Способ обработки
    Натуральный, анаэробный
  • Вес
Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Коста-Рика Жерардо Ариас из бочки

В бочке из под коньяка. Пиво Lobotomy 2020. Выдержка 60 дней.

Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Кислотность
Горечь
Сладость

Коста-Рика Жерардо Ариас из бочки

Описание

В бочке из под коньяка. Пиво Lobotomy 2020. Выдержка 60 дней.

Ферма Жерардо Ареас

Жерардо Ареас - фермер в 5-м поколении. Он один из 16 детей и единственный, кто продолжил дело своих родителей. Жерардо начал заниматься кофе 20 лет назад и только 5 лет назад он начал производить кофе самостоятельно на своей собственной ферме. Когда Жерардо исполнилось 10 лет, родители поняли, что не имеют финансовой возможности отправить сына в школу на будущий год, поэтому он начал работать на ферме вместе с семьёй. В 13 лет Жерардо продолжил обучение в школе. Так как их ферма находилась в труднодоступном месте, ему приходилось идти в школу довольно опасными путями по 4 часа в день. В 18 лет Жерардо решил поехать работать в США, чтобы собрать деньги на собственную ферму. Он проработал там 10 лет в различных ресторанах. Но всегда знал, что вернется на родину и воплотит в жизнь свою мечту о собственной ферме. Сейчас у Жерардо две фермы: Cafe Directo (100 га) и La Torre (2 га). Жерардо является сертифицированным Q-грейдером и очень опытным фермером. Этот лот с фермы La Torre, которую Жерардо Ареас приобрел в этом году. Ферма находится в микро регионе Сан Франциско (Тарразу) на высоте 1800 м над уровнем моря и занимает 2 га. Здесь уже 15 лет растёт красный катуаи. Жерардо Ареас выбирает такие способы производства, которые не наносят вред окружающей среде. Также, для него важно, чтобы кофе рос в естественной тени, поэтому, помимо кофе, он также выращивает разные фруктовые деревья: апельсины, бананы, и другие деревья, чтобы защитить эко-систему фермы. Каждый год он проводит анализ почвы и листьев кофейных деревьев, чтобы отслеживать их питательный состав. Жерардо Ариас в основном производит хани и натуральный кофе, но по особым запросам может производить и мытый. Он выбирает первые два способа производства, так как это лучше для окружающей среды. Для производства нашего лота собраны самые спелые ягоды. После отделения флоатеров, ягоды прям в кожуре сушат 28 дней на африканских кроватях. У Жерардо идеальные “кровати” для сушки кофе, в длину как футбольное поле или даже больше. Ягоды выкладываются в два слоя и каждый час в течение дня переворачиваются работниками фермы. После 28 дней сушки под прямыми солнечными лучами, кофе готов к экспорту или хранится на сухом складе.

Вкусовой профиль

Аромат:

Букет:

Послевкусие:

Тело:

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

                                                

Видео рецепт

Обжарка:

Цена/вес:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД
  • - Бесплатная доставка по России СДЭК, Почтой - РФ при заказе от 3 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
  • - Оплата при получении заказа (только для самовывоза из постоматов PickPoint)
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных