Характеристика

Разновидность

SL-28, 14, 34
Регион

Западная Уганда
Сбор урожая

Август-сентябрь 2019
Способ обработки

Натуральный, экспериментальный
Вес

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Уганда Бузи Черри

Почти как пьяная вишня, только кофе.

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Кислотность

Горечь

Сладость

Уганда Бузи Черри

Купить

Описание

Яркий и сладкий, винный, плотный с вишневой кислотностью

Лот от маленьких кооперативов из района Касесе в Западной Уганде

Высота произрастания разбросана от 1500 до 2000 м над уровнем моря. Пейзажи здесь потрясающие! Всего в нескольких километрах отсюда находится известный Национальный парк Королевы Елизаветы, одна из главных достопримечательностей Уганды. Большая часть ягод от очень маленьких фермеров, на плантациях(обычно меньше 1 га) которых 600-1000 деревьев, каждое дерево в среднем приносит 100-200 грамм зеленого зерна. Фермеры состоят в небольших общинах по 30-50 человек, где обучаются методам выращивания кофе. Здесь выращивают смешанные разновидности, преимущественно SL-14,28,34, как это делают в Кении.

Вкусовой профиль

Аромат: яркий, сладкий с винным характером; виноград, молочный шоколад

Букет: вишня, земляника, шоколад

Послевкусие: продолжительное с нотами какао

Тело: вельветовое

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Оценщик

The Welder Catherine

8.25

Аромат

8.25

Букет

Послевкусие

Кислотность

8.25

Тело

8.5

Баланс

Сладость

8.25

Общее
впечатление

87.5

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес	13 кг / 11.5 кг
Ростер	Trobrat 20 kg
Температура на входе	191.9 ℃
Температура выгрузки	206.1 ℃
Первый крэк	07:04
Общее время	08:26
Время развития / Процент развития	01:22 / 16.2%
Цвет	63.1