Характеристика

Разновидность

Сигарар Утанг
Регион

Сунда
Сбор урожая

Сентябрь 2019
Способ обработки

Натуральный, лакто-анаэробная ферментация
Вес

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Ява Золотая

Та самая Ява, готовьте пеленки)

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Кислотность

Горечь

Сладость

Ява Золотая

Купить

Описание

Яркий кофе с интенсивным вкусом и ароматом. Имеет необычную кислотность тропических фруктов, приятное вельветовое тело и продолжительное послевкусие.

Кооператив Фринса в Западной Яве

Уилдан с женой Атек владеют кооперативом Фринса, который расположен в Западной Яве, в Сунде, на высоте около 1400 м над уровнем моря. Они имеют станцию мытой обработки, станцию сухой обработки, а также хорошо вентилируемые складские помещения. Это означает, что они полностью контролируют свой продукт от сбора урожая до сортировки и отгрузки. Одна из разновидностей, которую они выращивают Сигарар Утанг - это гибрид Тимора и Бурбона. Он был создан для того, чтобы индонезийским фермерам было проще выращивать кофе, ведь он очень плодоносен и устойчив ко многим болезням, что актуально в условиях жаркого и влажного климата Индонезии. Кофе ферментировали по нашему профилю горячей анаэробной ферментации, целью которого было подчеркнуть его дескрипторы и сладость.

Вкусовой профиль

Аромат: яркий, сладкий, виноград, папайя

Букет: виноград, папайя, ананас, манго, какао, тёмный шоколад

Послевкусие: сладкое продолжительное, с нотами тропических фруктов и какао

Тело: плотное, вельветовое

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Оценщик

The Welder Catherine

Аромат

Букет

8.25

Послевкусие

8.75

Кислотность

8.5

Тело

8.25

Баланс

Сладость

8.75

Общее
впечатление

90.5

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес	4 кг / 3.4 кг
Ростер	Trobrat 5 kg
Температура на входе	208.1 ℃
Температура выгрузки	204.3 ℃
Первый крэк	07:23
Общее время	08:38
Время развития / Процент развития	01:15 / 14.5%
Цвет	59.6