ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК
    
Ява Золотая

Характеристика

  • Разновидность
    Сигарар Утанг
  • Регион
    Сунда
  • Сбор урожая
    Сентябрь 2019
  • Способ обработки
    Натуральный, лакто-анаэробная ферментация
  • Вес
Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Ява Золотая

Та самая Ява, готовьте пеленки)

Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

РасширенноеКороткое описание

Ява Золотая

Информация о кофе

Описание

Яркий кофе с интенсивным вкусом и ароматом. Имеет необычную кислотность тропических фруктов, приятное вельветовое тело и продолжительное послевкусие.

Кооператив Фринса в Западной Яве
Уилдан с женой Атек владеют кооперативом Фринса, который расположен в Западной Яве, в Сунде, на высоте около 1400 м над уровнем моря. Они имеют станцию мытой обработки, станцию сухой обработки, а также хорошо вентилируемые складские помещения. Это означает, что они полностью контролируют свой продукт от сбора урожая до сортировки и отгрузки. Одна из разновидностей, которую они выращивают Сигарар Утанг - это гибрид Тимора и Бурбона. Он был создан для того, чтобы индонезийским фермерам было проще выращивать кофе, ведь он очень плодоносен и устойчив ко многим болезням, что актуально в условиях жаркого и влажного климата Индонезии. Кофе ферментировали по нашему профилю горячей анаэробной ферментации, целью которого было подчеркнуть его дескрипторы и сладость.

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Вкусовой профиль

Аромат: яркий, сладкий, виноград, папайя

Букет: виноград, папайя, ананас, манго, какао, тёмный шоколад

Послевкусие: сладкое продолжительное, с нотами тропических фруктов и какао

Тело: плотное, вельветовое

Оценщик: Аромат: Букет: Послевкуские: Кислотность: Тело: Баланс: Сладость: Общее впечатление: Итоговая оценка:
The Welder Catherine 9 9 8.25 8.75 8.5 8.25 10 8.75 90.5
Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес 4 кг / 3.4 кг

Ростер Trobrat 5 kg

Температура на входе 208.1 ℃

Температура выгрузки 204.3 ℃

Первый крэк 07:23

Общее время 08:38

Время развития / Процент развития 01:15 / 14.5%

Цвет 59.6

Графики
Рецепты

В воронке Харио

20г кофе на 280 мл воды 93℃
Время экстракции: 2:10
Помол: ориентир ЕК43(туркиш): около 8
Три вливания:
Первое - 80 гр воды, два остальных по 100 гр соответственно.
Каждое вливание начинаем, когда вода почти ушла с поверхности.

В Аэропрессе

Способ: перевернутый
Используем два фильтра (не забудьте заранее смочить)
27,5 г кофе на 180 г воды температурой 90℃
Помол: ЕК43 (turkish) 8/11; Comandante (red clix) 46 щелчков
Заливаем (как можно быстрее) 180 г воды. Далее активно непрерывно мешаем до 1:00. В 1:00 плотно закручиваем фильтр, переворачиваем аэропресс и равномерно продавливаем до 1:40.
Байпас той же температурой 60 г и перемешиваем.

В Эспрессо

Эспрессо-машина: La Marzocco GB5
Корзинки VST 18 г
Закладка: 18,3 гр
Выход: 40 гр
Температура: 93,5℃
Время экстракции: 22 сек

Обжарка:

Цена/вес:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД
  • - Бесплатная доставка по России СДЭК, Почтой - РФ при заказе от 3 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
  • - Оплата при получении заказа (только для самовывоза из постоматов PickPoint)
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных