Священный помол. Часть 4

Наша таблица по соотношению кофемолок всё расширяется. Встречайте 5-ку новых кофемолок: 1Zpresso JX, 1Zpresso JE, Wilfa Svart Nymalt, Wilfa Svart Uniform и Niche Zero. Как обычно, здесь описываем некоторые важные особенности этих кофемолок, которые помогут вам в подборе помола по нашим таблицам. Подробнее об этом проекте вы можете почитать в самой первой статье на эту тему: Священный помол. В ней вы также найдете детальную информацию о том, как производится просеивание и соотношение кофемолок и о том, как работать с таблицами. 

Вторая часть: Священный помол. Часть 2 (линейка кофемолок Baratza и Fellow ODE)

Третья часть: Священный помол. Часть 3 (линейка кофемолок Timemore)

1Zpresso JX, 1Zpresso JE 

Обе кофемолки созданы в основном для эспрессо. Помолы под воронку начинаются примерно с 55 щелчков на JX и с 75 щелчков на JE. 

Ноль, в нашем случае - это когда жернова полностью сведены. Обратите внимание, что значения цифр по мере увеличения помола уменьшаются (см. фото). Поэтому на цифры мы вообще не обращаем внимание. У нас такой брак обнаружен на обеих кофемолках. Возможно, у вас такого нет.

Один из плюсов данных кофемолок состоит в том, что на них возможна микро настройка помола. Это очень важно, если вы работаете с мелким помолом (турка, эспрессо), и, конечно же, будет плюсом и даст больше возможностей для экспериментов, если вы работаете со средним и крупным помолом (аэропресс, фильтр и тд.)

Wilfa Svart Nymalt 

В таблице просева у этой кофемолки помол обозначается цифрами. Они соответствуют точкам на колесе настройки помола. Соответственно, счёт идёт в сторону увеличения помола, где первая точка (самый мелкий помол) - это 1.

Как и с кофемолками Baratza, при смалывании на этой кофемолке может немного смещаться колесо настройки помола. Это может дополнительно затруднить процесс подбора помола по таблице, имейте ввиду.

Wilfa Svart Uniform

Наверное, самая классная особенность этой кофемолки в том, что она уже с весами (не встроенными); крышка бункера - это весы. Настройка помола осуществляется очень чётко, никуда ничего не смещается. Разве, что шаг изменения помола совсем небольшой. Это значит, что микро-настройка помола на этой кофемолке невозможна. То есть в некоторых случаях вам придется настраивать рецепт под помол, а не наоборот. После просеивания, как обычно, сделала проверку рецептом. То есть беру уже готовый рецепт (обычно все рецепты делаю на кофемолке Mahlkönig Tanzania) и повторяю его на новой кофемолке (в данном случае, это Wilfa Svart Uniform). 

Соответственно, задача просто подобрать помол по таблице и проверить рецепт: варится также или нет. Кофемолка прошла проверку идеально, полное попадание в цифры: время экстракции, интервалы вливаний и даже TDS одинаковый получился. Визуально очень равномерная фракция, что безусловно является плюсом. И выгодно отличает эту кофемолку от других, в этом ценовом сегменте.

Niche Zero 

Перед работой с кофемолкой и нашими таблицами обязательно откалибруйте её по инструкции! Соответственно, если ваша кофемолка откалибрована, то на полностью сведенных жерновах метка выбора помола должна совпадать со значением calibrate (см. фото). 

Однако, стоит учитывать, что эта кофемолка создана преимущественно для эспрессо. Вы можете проследить по таблице, что помол 50 - это приблизительно 6,75 (диск 11) на EK43 (turkish). Мы решили немного модифицировать кофемолку, чтобы расширить диапазон помолов для фильтра. Итак, что мы сделали. При полностью сведённых жерновах, мы сдвинули метку выбора помола вперёд, а именно на 19 щелчков по часовой стрелке на значение 30. Соответственно, теперь жернова полностью сведены на значении 30, а не на calibrate (см. фото). 

Это позволило нам расширить диапазон помолов для заваривания фильтра. Как видите, делается это очень просто и быстро! Так что вы спокойно можете менять калибровку в зависимости от того, что варите! Проследив по таблице шаг изменения количества фракций на каждый из помолов, можете заметить, что Niche Zero даёт вам возможность микро-настройки помола, что является одним из главных плюсов какой-либо кофемолки вообще.

Итак, это основные особенности данных кофемолок, которые важны при работе с таблицами. Если вам интересен полный обзор кофемолок, то следите за новостями нашего YouTube-канала! Там мы ведем постоянную рубрику "Оборудование", где рассказываем про кофемолки, в том числе! Проект по соотношению кофемолок активно развивается, а таблицы все расширяются, поэтому в ближайшее время мы немного преобразуем их для того, чтобы вам было удобнее ими пользоваться! Также, пишите помогают ли вам таблицы, и какие ещё кофемолки хотели бы увидеть здесь!

таблица просеивания кофемолок 

(кликайте чтобы увеличить)

таблица соотношения помолов

(кликайте чтобы увеличить)