Купить кофе — The Welder Catherine
×
Бурунди Сехе из бочки

Характеристика

  • Разновидность
    Бурбон
  • Регион
    Чибитоке
  • Сбор урожая
    Июль 2020
  • Способ обработки
    Мытый

Описание

Выдержка 60 дней, Пиво Barlewine, Бочка Виски

Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Бурунди Сехе из бочки

Barrels & Flowers - это наша коллаборация с питерской пивоварней Af Brew. Каждый кофе этой линейки уникален по своим вкусовым характеристикам, так как мы используем разные сорта кофе, бочки из под разного алкоголя и пива.

Кислотность
Горечь
Сладость
Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Станция обработки Сехе

Сехе - одна из новых станций мытой обработки, принадлежащая Салюму Рамадану. Находится она в провинции Чибитоке, на высоте 2200 м над уровнем моря. Эта станция - средняя по размерам и за сезон они получают около 400 тонн ягод, что примерно составляет 3 контейнера.

Фермы в Бурунди небольшие, часто меньше 1-2 гектаров, на каждой из которых насчитывается несколько сотен деревьев. Это означает, что ежедневная партия, например, 25 мешков зеленого зерна может состоять из кофе от нескольких сотен фермеров. Сбор урожая начинается с мая по июль.

Фермеры доставляют ягоды на станцию обработки либо пешком, либо на велосипеде, либо до ближайшего пункта сбора, где помимо сборщиков Рамадана, то есть от станции Сехе, есть и другие. Фермеры могут свободно доставлять свои ягоды тем, кто предлагает более высокую цену, конкуренция в этой области очень высокая. Чтобы привлечь фермеров, которые поставляют ягоды высокого качества, Салюм Рамадан платит надбавки выше рыночных цен, тем самым улучшая качество продукта в целом.



Вкусовой профиль

Аромат: яркий, сладкий, тёмный виноград, черный изюм

Букет: гранатовый сок, черный изюм, чернослив, темная вишня, темный шоколад, ноты виски

Послевкусие: продолжительное, темная вишня и какао

Тело: среднее

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе. Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе. Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).

Видео

Рецепты

Похожие основано на способе обработки

Цена/250 гр:

Обжарка:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
  • - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных