Купить кофе — The Welder Catherine
Дрип-пакеты Эфиопия Шакисо
Дрип-пакеты Эфиопия Шакисо

Характеристика

  • Разновидность
    Местные разновидности типики
  • Регион
    Гуджи
  • Сбор урожая
    Январь 2022
  • Способ обработки
    Натуральный, анаэробный


Описание

Сбалансированный кофе, с легким ферментом во вкусе, темными ягодами и желтыми фруктами.

Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Дрип-пакеты Эфиопия Шакисо

Легкий эксперимент из Эфиопии :)

Кислотность
Горечь
Сладость
Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Станция обработки Шакисо

Станция мытой обработки Шакисо находится в самом сердце зоны Гуджи в 550 км к югу от столицы Аддис-Абеба, на высоте 2100 - 2200 метров над уровнем моря. Ближайша деревня к станции Тома, где и живут фермеры, у которых станция закупает ягоды. Это примерно 390 фермеров, общая площадь ферм которых стоставлект 6000 га. Фермы, как и в целом в Эфиопии, очень маленькие по 0,5-3 га.

Ягоды фермеры собирают вручную, а затем перебираются от неспелых ягод. После чего кофе везут на продажу на станцию обработки. При приёме на станции, ягоды высыпают на африканские кровати и проверяют на качество. Дальше кофе отправлется на ферментацию. Этот лот ферментировался анаэробным способом. Ягоды сперва депульпировали, а затем ферментировали в плотно закрытых бочках в течение 72 часов. После ферментации, кофе сушился около 21 дня на африканских кроватях. В периоды палящего солнца и ночь, когда влажность повышается, кофе накрывают.

После сушки кофе пакуется в джутовые мешки и отправлется на драй милл, где разные обработки и грейды хрантся раздельно. Размер одного лота варьируется от 100 до 300 мешков. Так кофе хранится около 1-2 месцев до экспорта. Соответсвенно, все это время кофе остается в парчменте, который защищает зерно от влажности, колебаний температуры и других факторов, которые могут стать причиной дефекта.







Рекомендации по приготовлению

Встряхните дрип-пакет и аккуратно откройте его по линии срыва.
Расправьте боковые ручки и установите дрип на высокий стакан, чашку, емкость или стеклянный сервер. Лучше заваривать дрип-пакет на высокой посуде.
Горячей водой (92-98С) сделать три полных вливания до края дрип-пакета каждые 45 секунд:

・1 вливание в 0 секунд до края дрип-пакета;
・2 вливание в 45 секунд до края дрип-пакета;
・3 вливание в 1 минуту 30 секунд до края дрип-пакета;

Общий выход напитка получится 190-210 мл, а общее время заваривания от 2 минут 20 секунд до 4 минут;

Аккуратно снимете фильтр со стакана, чашки и тд..
Отлично, кофе готов!












Вкусовой профиль

Аромат: сладкий, желтые фрукты, цветочные оттенки

Букет: нектарин, темные ягоды, песочное печенье с апельсином

Послевкусие: голубика, сливочная карамель

Тело: среднее, слегка бархатистое

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Оценщик
The Welder Catherine
8.5
Аромат
8.25
Букет
8.25
Послевкусие
8.25
Кислотность
8.25
Тело
8.25
Баланс
10
Сладость
8.25
Общее
впечатление
88
Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес (эспрессо) / Конечный вес 18 кг / 14.76 кг
Ростер (эспрессо) Trobrat 20 kg
Температура на входе (эспрессо) 202.2 ℃
Температура выгрузки (эспрессо) 202.6 ℃
Первый крэк (эспрессо) 09:00
Общее время (эспрессо) 12:34
Время развития (эспрессо) / Процент развития (эспрессо) 03:34 / 28.4%
Цвет (эспрессо) 61.75

Видео

Цена:

870 ₽
Доставка и оплата

Доставка

  • - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
  • - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
Обратите внимание, обжарка и фасовка происходят не в один день, т.к дрип-пакеты и капсулы мы не производим самостоятельно. Будьте уверены, Вы получите свежую продукцию (не позднее 3-х месяцев со дня обжарки)
Обратите внимание, обжарка и фасовка происходят не в один день, т.к дрип-пакеты и капсулы мы не производим самостоятельно. Будьте уверены, Вы получите свежую продукцию (не позднее 3-х месяцев со дня обжарки)
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных