Купить кофе — The Welder Catherine
Гватемала Эстебан Доминго

Характеристика

  • Разновидность
    Паче, Виллалобос
  • Регион
    Хекель, Сан Матео Икстатан
  • Сбор урожая
    Апрель 2023
  • Способ обработки
    мытый
Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Гватемала Эстебан Доминго

Сочный как спелое, зеленое яблоко!

Кислотность
Горечь
Сладость
Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Описание

Кофе с кислотностью сочного зеленого яблока, а во вкусе: зеленое яблоко, виноград "дамские пальчики" и цветочные оттенки.

Вкусовой профиль

Аромат: красное яблоко и карамель

Букет: зеленое яблоко, виноград "дамские пальчики", цветочные оттенки

Послевкусие: средней продолжительности, белый изюм и шоколад

Тело: среднее

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Ферма

Crucero Sabajasum & Chalchitán

Кофе от фермера Эстебана Доминго, который занимается производством кофе вот уже 30 лет. Ферма расположена в регионе Сан Матео Икстатан, в мельньком городке Ксекель, на высоте 1800 - 2150 м над уровнем моря. Размер фермы составляет всего 19 га. Эстебан был первым в регионе, кто начал выращивать кофе, до этого он выращивал кукурузу и бобовые.
Помимо Эстебана фермой занимаются также его жена и пятеро детей, которые в дальнейшем планируют продолжить дело отца.
Последние 15 лет Эстебан Доминго занимается производством мытого кофе. После сбора, ягоды промываются и отбираются от флоатеров. Затем их депульпируют, удаляя кожицу и мякоть. После, очищенные зерна ферментируются в воде в течение 14-15 часов. Сушится кофе на крыше дома или на патио под солнцем.









Оценщик
The Welder Catherine
8
Аромат
8
Букет
8
Послевкусие
8.25
Кислотность
8.25
Тело
8.25
Баланс
10
Сладость
8.25
Общее
впечатление
87
Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес 13 кг / 11.05 кг
Ростер Trobrat 20 kg
Температура на входе 198.6 ℃
Температура выгрузки 205.1 ℃
Первый крэк 07:06
Общее время 08:30
Время развития / Процент развития 01:24 / 16.5%
Цвет 61

Графики обжарки

Рецепты

Цена/250 г:

Обжарка:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
  • - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных