Характеристика
-
Разновидностьтаби
-
РегионУила, Палестина
-
Сбор урожаяОктябрь 2022
-
Способ обработкимытый
Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.
Колумбия Виктор Баррера
Виктор Баррера - один из наших соседей по ферме!
Описание
Сочный кофе с ягодным профилем вкуса. Во вкусе: мандарин, зеленое яблоко, темные ягоды и леденцовая карамель.
Вкусовой профиль
Аромат: сочные цитрусы, красное яблоко и карамель
Букет: мандарин, зеленое яблоко, темные ягоды и леденцовая карамель
Послевкусие: средней продолжительности, цитрусовые и цветочные ноты
Тело: среднее, гладкое
El Tesoro
Виктор Баррера - один из наших соседей по ферме! Ферма Эль Тесоро находится близ города Тимана в регионе Уила, на высоте 1700-1900 м над уровнем моря. Виктор Баррера унаследовал эту ферму от своего отца более 30 лет назад. Ее площадь составляет 3,5 га и посажено здесь 4500 деревьев таби. Ферма и производство Виктора выделяются среди других фермеров, с которыми мы работаем, потому что он решил сосредоточиться на производстве Таби. Он добился раннего успеха с этой разновидностью, и именно это заставило его сосредоточиться на его производстве. Дочь Виктора, Йенифер Баррера Менесес, заинтересована в том, чтобы в будущем взять на себя семейный бизнес, поэтому она во всем помогает родителям. Двое детей служат в армии, младшая дочь изучает физиологию в Питалито, а старший сын выращивает питайю. Виктор работает на ферме вместе со своей женой, а также со сборщиками (от 8 до 15 человек, в зависимости от урожая). Разработанный Cenicafé, научно-исследовательским центром FNC, таби представляет собой устойчивый к листовой ржавчине сорт, сочетающий в себе тиморский гибрид, типику и бурбон.
Собрав ягоды, Виктор оставляет их в мешках примерно до 6 утра следующего дня, давая им еще дозреть. Затем он сортирует их по плотности, погружая в воду. Позже он удаляет из них мякоть и отбирает зерна с помощью саранды (специальное оборудование, похожее на сито), прежде чем ферментировать их. Вместо того, чтобы вынимать кофе из резервуаров перед обработкой урожая следующего дня, он просто добавляет сверху следующую партию кофе, смешивая собранные за два дня ягоды. Фактически, партия первого дня получает 48 часов ферментации, а второго дня - 24. В настоящее время он сушит кофе на крыше в среднем от 8 до 15 дней. Когда идет дождь, он накрывает кофе гофрированной металлической крышей. Но он работает над созданием «дома Эльбы» с системой выдвижных приподнятых кроватей, приводимых в движение колесами на гусеницах.
Если вы посетите ферму Виктора Баррера, он, скорее всего, попросит вас оставить сообщение в гостевой книге Эль Тесоро.
впечатление
оценка
Профиль обжарки
Начальный вес / Конечный вес | 13 кг / 11.05 кг |
Ростер | Trobrat 20 kg |
Температура на входе | 199.3 ℃ |
Температура выгрузки | 203.7 ℃ |
Первый крэк | 07:57 |
Общее время | 08:18 |
Время развития / Процент развития | 01:21 / 16.3% |
Цвет | 61.9 |
Рецепты
Цена/250 г:
Обжарка:
Помолоть:
Доставка
- - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
- - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
- - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
- - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК
Оплата
- - Онлайн-оплата банковской картой