Ежедневно 1000-1800 
Характеристика
-
РазновидностьКрасный Катуаи
-
РегионТарразу
-
Сбор урожаяМарт 2020
-
Способ обработкинатуральный, анаэробный
Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.
Коста-Рика Анаэробный Ла Торре
Так как вам понравился кофе от Жерардо и в прошлом, и в этом году, мы решили сделать восьмидневную анаэробную ферментацию с его катуаи.
Описание
Один из самых ярких лотов в нашей линейке! Это яркая и необычная анаэробная ферментация! Тот самый кофе, в котором кто-то находит солёные огурцы и влажный темный хлеб!
Вкусовой профиль
Аромат: сочный сладкий
Букет: тёмный шоколад, кориандр, влажный тёмный хлеб, тёмный виноград, мангостин. Кислотность выше среднего
Послевкусие: продолжительное с нотами какао и гранатового сока
Тело: довольно плотное, бархатистое
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Ферма
Жерардо Ареас - фермер в 5-м поколении. Он один из 16 детей и единственный, кто продолжил дело своих родителей. Жерардо начал заниматься кофе 20 лет назад, и только 5 лет назад он начал производить кофе самостоятельно на своей собственной ферме. Когда Жерардо исполнилось 10 лет, родители поняли, что не имеют финансовой возможности отправить сына в школу на будущий год, поэтому он начал работать на ферме вместе с семьёй. В 13 лет Жерардо продолжил обучение в школе. Так как их ферма находилась в труднодоступном месте, ему приходилось идти в школу довольно опасными путями по 4 часа в день. В 18 лет Жерардо решил поехать работать в США, чтобы собрать деньги на собственную ферму. Он проработал там 10 лет в различных ресторанах. Но всегда знал, что вернется на родину и воплотит в жизнь свою мечту о собственной ферме. Сейчас у Жерардо две фермы: Cafe Directo (100 га) и La Torre (2 га). Жерардо является сертифицированным Q-грейдером и очень опытным фермером.
Этот лот с фермы La Torre, которую Жерардо Ареас приобрел в этом году. Ферма находится в микро регионе Сан Франциско (Тарразу) на высоте 1800 м над уровнем моря и занимает 2 га. Здесь уже 15 лет растёт красный катуаи. Жерардо Ареас выбирает такие способы производства, которые не наносят вред окружающей среде. Также, для него важно, чтобы кофе рос в естественной тени, поэтому, помимо кофе, он также выращивает разные фруктовые деревья: апельсины,
бананы, и другие, чтобы защитить эко-систему фермы. Каждый год он проводит анализ почвы и листьев кофейных деревьев, чтобы отслеживать их питательный состав.
Жерардо Ариас в основном производит хани и натуральный кофе, но по особым запросам может производить и мытый. Он выбирает первые два способа производства, так как это лучше для окружающей среды.
Для производства нашего лота собраны самые спелые ягоды. После отделения флоатеров, ягоды прям в кожуре сушат 28 дней на африканских кроватях. У Жерардо идеальные “кровати” для сушки кофе, в длину как футбольное поле или даже больше. Ягоды выкладываются в два слоя и каждый час в течение дня переворачиваются работниками фермы. После 28 дней сушки под прямыми солнечными лучами, кофе готов к экспорту или хранится на сухом складе.
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе.
Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе.
Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
впечатление
оценка
Профиль обжарки
| Начальный вес / Конечный вес | 13 кг / 11.05 кг |
| Ростер | Trobrat 20 kg |
| Температура на входе | 206.6 ℃ |
| Температура выгрузки | 202.6 ℃ |
| Первый крэк | 06:55 |
| Общее время | 08:17 |
| Время развития / Процент развития | 01:22 / 16.5% |
| Цвет | 60.1 |
Графики обжарки
Видео
Рецепты
Цена/250 г:
Цена/1 кг:
Обжарка:
Помолоть:
Доставка
- - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
- - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
- - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
- - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК
Оплата
- - Онлайн-оплата банковской картой
