Купить кофе — The Welder Catherine
×
Коста-Рика Кеннет Мадригаль из бочки

Характеристика

  • Разновидность
    Катуаи
  • Регион
    Тарразу
  • Сбор урожая
    Март 2020
  • Способ обработки
    Натуральный, анаэробный

Описание

Выдержка 60 дней, Пиво Barlewine, Бочка Виски

Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Коста-Рика Кеннет Мадригаль из бочки

Barrels & Flowers - это наша коллаборация с питерской пивоварней Af Brew. Каждый кофе этой линейки уникален по своим вкусовым характеристикам, так как мы используем разные сорта кофе, бочки из под разного алкоголя и пива.

Кислотность
Горечь
Сладость
Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Ферма “La Familia”

Этот лот от фермера по имени Кеннет Мадригаль. Его семья изначально не занималась производством кофе, они
работали пикерами на станциях обработки. А Кеннет Мадригаль помогал им. Он много лет работал на одной из
первых станций обработки в Тарразу, под названием “La Familia”.

Данный лот со станции обработки Biocafe, которую Кеннет Мадригаль основал вместе со своим тестем, Кристианом
Варгасом. В свою очередь, Кристиан из семьи, которая занималась производством кофе. Большую часть жизни он
проработал на кофейных фермах. Так, Кеннет вместе с Кристианом примерно 10 лет назад купили первую ферму,
площадью 7 га. Они хорошо дополняют друг друга, так как Кеннет имеет много опыта работы на станциях обработки,
а Кристиан - большой опыт работы на фермах.

Кофе выращивался на ферме Mitad, которая расположена в регионе El Vapor. Её площадь составляет 10 га. При
выращивании кофе они не используют гербициды и стараются выбирать только экологически чистые продукты для
удобрения. На ферме также выращивают банановые деревья, которые создают необходимую тень для кофейных
деревьев, а также благотворно влияют на почву. Здесь работают в основном пикеры из Никарагуа и Панамы. После
сбора, ягоды отправляют на станцию обработки Biocafe, где кофе ферментируют 192 часа в чёрных пластиковых
мешках, а после, сушат на кроватях примерно 30 дней.

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес 13 кг / 11.05 кг
Ростер Trobrat 20 kg
Температура на входе 202.9 ℃
Температура выгрузки 205.7 ℃
Первый крэк 06:48
Общее время 08:15
Время развития / Процент развития 01:27 / 17.6%
Цвет 62.6

Графики обжарки

Рецепты

Цена/250 гр:

Обжарка:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
  • - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных