Ежедневно 1000-1800 
Характеристика
-
Разновидностьбурбон
-
РегионКаянза
-
Сбор урожаяИюль 2020
-
Способ обработкимытый
Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.
Бурунди Бузирагухиндва
Классический профиль мытой Бурунди с ягодами в букете и искристой кислотностью!
Описание
Классическая сочная и ягодная Бурунди с яркими дескрипторами малины и шиповника.
Вкусовой профиль
Аромат: сочный, ягодный, клубничное варенье
Букет: малина, лист чёрной смородины, шиповник, травяной чай
Послевкусие: продолжительное, с нотами листа малины
Тело: среднее
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Ферма
Бузирагухиндва (что переводится, как "никогда не сдавайся") - это ещё одна станция обработки, которой владеет Салюм Рамадан. Точнее, это его первая станция обработки. Расположена она на больших высотах (2000 м над уровнем моря) в провинции Каянза, коммуна Мурута. А совсем неподалеку находится Национальный парк Кибира, которому уже почти 100 лет. Фермы в Бурунди небольшие, часто меньше 1-2 гектаров, на каждой из которых насчитывается несколько сотен деревьев. Это означает, что ежедневная партия, например, 25 мешков зеленого зерна, может состоять из кофе от нескольких сотен фермеров. Фермеры доставляют ягоды на станцию обработки либо пешком, либо на велосипеде, либо до ближайшего пункта сбора, где помимо сборщиков Рамадана, то есть от станции Бузирагухиндва, есть и другие. Фермеры могут свободно доставлять свои ягоды тем, кто предлагает более высокую цену, конкуренция в этой области очень высокая. Чтобы привлечь фермеров, которые поставляют высокого качества ягоды, Салюм Рамадан платит надбавки выше рыночных цен, тем самым улучшая качество продукта в целом. Как и на станции обработки Шембати, здесь строгие правила приёма ягод. Помимо кофе, большинство фермеров выращивают фрукты и овощи, особенно картофель. В этом районе также выращивают много чая, особенно в окрестностях Бузирагухиндвы.
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе.
Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе.
Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
впечатление
оценка
Профиль обжарки
| Начальный вес / Конечный вес | 18 кг / 15.3 кг |
| Ростер | Trobrat 20 kg |
| Температура на входе | 213.6 ℃ |
| Температура выгрузки | 205.5 ℃ |
| Первый крэк | 07:03 |
| Общее время | 08:24 |
| Время развития / Процент развития | 01:21 / 16.1% |
| Цвет | 63 |
Графики обжарки
Видео
Рецепты
Цена/250 г:
Цена/1 кг:
Обжарка:
Помолоть:
Доставка
- - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
- - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
- - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
- - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК
Оплата
- - Онлайн-оплата банковской картой
