Характеристика
-
Разновидностьместные разновидности типики
-
РегионИргачиф
-
Сбор урожаяСентябрь 2021
-
Способ обработкимытый
Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.
Эфиопия Гедеб
Настолько сочная и цитрусовая Эфиопия, что заряд бодрости и витамина С вам обеспечен!
Описание
Сочный и сладкий кофе со вкусом апельсина, лимонного пирога и послевкусием бергамота.
Вкусовой профиль
Аромат: сладкий и цветочный, лемонграсс, лимонный мармелад, сладкий чёрный чай, ноты бергамота
Букет: очный, сладкий апельсин, лимонный тарт, чёрный чай, косточковые фрукты
Послевкусие: продолжительное с нотами мандарина и бергамота
Тело: лёгкое, чайное, деликатное
Станция обработки "Danche"
Эта Эфиопия со станции обработки "Danche", которая расположена в регионе Челбеса и принадлежит компании "SNAP Coffee". Станция обработки закупает ягоды примерно у 330 маленьких фермеров в округе. Их фермы расположены на высотах 2000-2300 м над уровнем моря, каждая из которых занимает 1-2 га.
Политика компании "SNAP Coffee" основана на:
-непрерывном производстве specialty кофе;
-передаче необходимых знаний и опыта молодому поколению фермеров;
-бережном отношении к окружающей среде с помощью систем утилизации отходов.
SNAP Coffee занимаются также и другими видами деятельности. К примеру, у них есть бизнес по сборке электроники и компания по разработке программного обеспечения. Они начали свой бизнес по экспорту кофе в 2017 году, когда ECX (Ethiopia Commodity Exchange) реформировала правила, чтобы упростить компании процесс экспорта кофе.
В настоящее время компания экспортирует около 78 контейнеров в год и работает здесь около 253 сотрудников, 13 из которых занимаются экспортом кофе.
Ягоды собирают и сортируют вручную. Затем отделяют кожицу и мякоть от зерна на традиционном дисковом депульпаторе (Agaarde Discpulper). Далее зерно, с оставшимися на нем муслижем, пергаментной оболочкой и серебрянкой кожицей, ферментируется в воде в течение 72 часа. Далее кофе промывают в специальных каналах, чтобы очистить зерна от остатков муслижа, а также одновременно происходит сортировка по плотности. Зерна с более низкой плотностью всплывают и так как они имеют более низкое качество их удаляют, оставляя только более плотные зерна. После этого зерно в пергаментной оболочке замачивают в чистой воде на 2-4 часа. Далее идёт процесс сушки. Кофе складывают на африканских кроватях слоями высотой 2 см и сушат в течение 10 дней, после чего проводят ручную сортировку в течение 2-4 часов. После сушки кофе упаковывают в джутовые мешки и хранят на местном складе, разделяя по способу обработки и грейду. Обычно кофе здесь хранится 1-2 месяца до экспорта.
впечатление
оценка
Профиль обжарки
Начальный вес / Конечный вес | 13 кг / 11.05 кг |
Ростер | Trobrat 20 kg |
Температура на входе | 211 ℃ |
Температура выгрузки | 204.5 ℃ |
Первый крэк | 06:47 |
Общее время | 08:08 |
Время развития / Процент развития | 01:21 / 16.6% |
Цвет | 64 |
Начальный вес (эспрессо) / Конечный вес | 18 кг / 15.3 кг |
Ростер (эспрессо) | Trobrat 20 kg |
Температура на входе (эспрессо) | 203.6 ℃ |
Температура выгрузки (эспрессо) | 201.7 ℃ |
Первый крэк (эспрессо) | 09:07 |
Общее время (эспрессо) | 11:29 |
Время развития (эспрессо) / Процент развития (эспрессо) | 02:22 / 20.6% |
Цвет (эспрессо) | 63.2 |
Рецепты
Цена/250 г:
Цена/1 кг:
Обжарка:
Помолоть:
Доставка
- - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
- - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
- - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
- - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК
Оплата
- - Онлайн-оплата банковской картой