Индонезия Ява + Индонезия Фринса

Frinsa Estate

Свой первый кофейный проект Уилдан с женой Атек начали в 2010 году. Теперь - это их самая главная ферма под названием
Фринса, площадь которой 105 га. Расположена она в Западной Яве, в регионе Сунда. Они имеют станцию мытой обработки,
станцию сухой обработки, а также хорошо вентилируемые складские помещения - всё это, вместе с фермой, расположено на
высотах на 1300 - 1400 м над уровнем. Это означает, что они полностью контролируют свой продукт от сбора урожая до
сортировки и отгрузки. Одна из разновидностей, которую они выращивают Сигарар Утанг - это гибрид Тимора и Бурбона. Он был
создан для того, чтобы индонезийским фермерам было проще выращивать кофе, ведь он очень плодоносен и устойчив ко многим
болезням, что актуально в условиях жаркого и влажного климата Индонезии. Весь кофе разделяют по лотам в зависимости от
такого какая ферма, разновидность и дата сбора, так как Frinsa Estate закупает ягоды и у фермеров в округе. Это всего
несколько специально отобранных производителей. Кофе с близлежащих ферм выпускается под брендом Frinsa Collective.
Способ обработки вет-халл (или гилинг басах) очень распространен в Индонезии. Связанно это с особенностями климата. Этот
способ обработки совмещает в себе мытый способ обработки и хани. Сперва ягоды очищают от кожуры и мякоти. Затем сушат на
кроватях с остатками клейковины, как при способе хани. В процесса сушки, сахар переходит в зерно. Но зерна не досушивают
до конца, а отправляют на промывку, чтобы удалить клейковину. Затем кофе в пергаменте сушат на солнце 2-3 дня и
отправляют на хайллинг. Хайллят кофе, когда оно еще достаточно влажное и мягкое, от того и название “вет-халл”.

Индонезия Ява

Данный лот - это классическая мытая обработка микса разновидностей Атенг Супер и Сигарар Утанг.
Свой первый кофейный проект Уилдан с женой Атек начали в 2010 году. Теперь - это их самая главная ферма под названием Фринса, площадь которой 105 га. Расположена она в Западной Яве, в регионе Сунда. Они имеют станцию мытой обработки, станцию сухой обработки, а также хорошо вентилируемые складские помещения - всё это, вместе с фермой, расположено на высотах на 1300 - 1400 м над уровнем. Это означает, что они полностью контролируют свой продукт от сбора урожая до сортировки и отгрузки. Одна из разновидностей, которую они выращивают Сигарар Утанг - это гибрид Тимора и Бурбона. Он был создан для того, чтобы индонезийским фермерам было проще выращивать кофе, ведь он очень плодоносен и устойчив ко многим болезням, что актуально в условиях жаркого и влажного климата Индонезии. Однако сейчас на Фринсе выращивают также и разновидности P88 и Атенг Супер, которые более комплексны по вкусу, чем Сигарар Утанг. Весь кофе разделяют по лотам в зависимости от такого какая ферма, разновидность и дата сбора, так как Frinsa Estate закупает ягоды и у фермеров в округе. Это всего несколько специально отобранных производителей. Кофе с близлежащих ферм выпускается под брендом Frinsa Collective.
Фринса - это семейный бизнес: каждый из членов семьи активно вовлечен в работу. Особенно сын Уилдана - Фикри. Помимо Фикри обязанности распределены между 3 дочерьми. Оттуда и название Frinsa: Ф - в честь сына Фикри, Ри - в честь дочери Рифда, Н - в честь старшей дочери Нади. Са - это дочь Саса, так называют в семье Ясмин. Мы были у Фринсы в гостях и должны сказать, что очень воодушевляет, как эти люди горят своим делом.
В то время как в Индонезии большинство производителей (в том числе и спешалти кофе) состредоточены на вет-халл, Фринса производит мытый кофе, при этом отличного качества. В этом им помогает новый депульпатор Penagos. Кроме мытого кофе, они также производят много экспериментов: анаэробные ферментации, ферментации с лактобактериями, с бактериями ризопус (они используются в традиционной индонезийской кухне для приготовления Темпе), а также с сахаромицетами (используются в приготовлении национального блюда Тапей).