Купить кофе Кения Ндимаини Пиберри — The Welder Catherine
Заказать звонок
×
Кения Ндимаини Пиберри

Характеристика

  • Разновидность
    Sl-28,34, руиру-11, батиан
  • Регион
    Ньери
  • Сбор урожая
    Январь 2021
  • Способ обработки
    Мытый

Описание

Сладкий ягодный кофе, с нотами ежевики, травяного чая и деликатной кислотностью.

Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Кения Ндимаини Пиберри

Простой понятный кенийский пиберри:)

Кислотность
Горечь
Сладость
Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Ферма

Станция обработки Ндимаини

Ндимаини находится в регионе ньери на высоте 1600 м над уровнем моря, в 120 км от столицы, Найроби. Этот кофе от нескольких маленьких фермеров. Фермеры собирают ягоды вручную и продают их станции обработки. Работники станции при приёме ягод, контролируют качество ягод и дополнительно их сортируют.

На фермах кофе растёт в тени эвкалипта, макадамии и гривиллеи, которые укрывают кофейные деревья от ярко палящего солнца.

На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, резервуары для ферментации (обычно бетонные). Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки/сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву. Таким образом, станция обработки экономит ресурсы и возвращает воду обратно природе, а это особенно важно в африканских странах. Такой же принцип работы, например, в Эфиопии, Руанде или Бурунди.

После депульпации (удаление кожуры и мякоти) кофе ферментируют в бетонных резервуарах в течение ночи. После ферментации кофе в пачменте тщательно промывают, прогоняя его по каналам с водой, а затем замачивают уже в чистой воде. И последний этап мытой обработки - это сушка кофе. Здесь обычно сушат кофе на приподнятых кроватях. Сушка занимает о 7 до 15 дней, в зависимости от погодных условий. Во время сушки кофе также перебирают вручную, отбирая дефекты. Во время дождя и жары кофе накрывают.

Далее кофе в парчменте отправляют на местный склад, а затем на станцию предэкспортной подготовки (dry mill), где удаляют парчмент (halling), после чего кофе сортируют (color sorting, grading) и упаковывают для дальнейшей отправки.


Вкусовой профиль

Аромат: сладкий, плотный, ягодный

Букет: ежевика, малина, шиповник, травяной чай

Послевкусие: продолжительное с нотами сушенной малины

Тело: легкое, чайное

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Оценщик
The Welder Catherine
8.25
Аромат
8.25
Букет
8
Послевкусие
8.25
Кислотность
8
Тело
8
Баланс
10
Сладость
8.25
Общее
впечатление
87
Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес 13 кг / 11.05 кг
Ростер Trobrat 20 kg
Температура на входе 202.4 ℃
Температура выгрузки 203.9 ℃
Первый крэк 06:52
Общее время 08:13
Время развития / Процент развития 01:21 / 16.4%
Цвет 63.7
Начальный вес (эспрессо) / Конечный вес 0 кг / 0 кг
Ростер (эспрессо)
Температура на входе (эспрессо) 0 ℃
Температура выгрузки (эспрессо) 0 ℃
Первый крэк (эспрессо)
Общее время (эспрессо)
Время развития (эспрессо) / Процент развития (эспрессо) / 0%
Цвет (эспрессо) 0

Графики обжарки

Рецепты

Был замечен
Здесь вы можете найти кофейни которые заказывали этот вид кофе

в
Нет этого вида кофе, но есть кофейни где можно попробовать другие сорта Сварщицы
Нет этого вида кофе, и нет кофеен со Сварщицей.

Если вы хотите зажечь свой город кофе с огоньком, пишите на почту roastmaster@theweldercatherine.ru

Цена/250 гр:

Цена/1 кг:

Обжарка:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
  • - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
  • - Оплата при получении заказа (только для самовывоза из постоматов PickPoint)
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных