Характеристика
-
Разновидностьбурбон
-
РегионОкрестности столицы Кигали
-
Сбор урожаяСентябрь 2020
-
Способ обработкинатуральный, экспериментальный
Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.
Руанда Убумве Виски
Наш профайл с прошлого года, в этом году не менее вискарный!
Ферма
Описание
Сладкая, клубнично-шоколадная, с умеренной кислотностью и шелковистым телом.
Станция обработки Убумве
Станция обработки Убумве является одной из четырёх станций, которыми владеет Buf Café (остальные три: Ремера, Умурадже и
Нярусиза). Расположена она на высоте около 1600 м над уровнем моря, недалеко от города Кигали. Компанию Buf Café в 2003
году основала женщина по имени Эпифани Мукашьяка. Сейчас компанией управляют она и её сын Сэмюэль Муирва, который
занимается активным развитием бизнеса.
Эпифани родилась в 1959 году, и застала ужасный геноцид в 1994 году, который унёс более 800 тыс. жизней за 3 месяца, в
том числе её мужа. Однако она не пала духом и продолжила заниматься семейной фермой, несмотря на то, что кофейный снеток
был практически разрушен. Эпифани взяла кредит и с помощью поддержки проектов PEARL и SPREAD, основанных USAID,
построила первую станцию обработки, Ремера. Эти проекты были направлены на восстановление и развитие кофейного сектора в
Руанде, с ориентиром не на количество, как это было прежде, а на качество. Это помогло вывести кофейную отрасль в Руанде
на новый уровень.
Теперь Buf Café владеет четырьмя станциями обработки: Ньярусиза, Умурадже, Ремера и Убумве. Они выращивают кофе сами,
также
покупают более чем у 264 маленьких фермеров, а также у трех местных кооперативов.
Buf Café на станции Ньярусиза предоставляют 116 рабочих мест во время сбора урожая и имеют 9 постоянных работников.
Компания постоянно поддерживает кооперативы и своих работников.
Большинство фермеров совсем маленькие и имеют на своих плантациях около 300 кофейных деревьев. Помимо кофе, фермеры также
выращивают бобовые и кукурузу, чтобы кормить свою семью.
Вкусовой профиль
Аромат: яркий, очень сладкий: молочный шоколад, клубника
Букет: клубника, дыня, молочный шоколад, кешью, какао
Послевкусие: продолжительное, хрустящее зелёное яблоко
Тело: вельветовое
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе.
Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе.
Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
впечатление
оценка
Профиль обжарки
| Начальный вес / Конечный вес | 13 кг / 11.05 кг |
| Ростер | Trobrat 20 kg |
| Температура на входе | 206.4 ℃ |
| Температура выгрузки | 205.1 ℃ |
| Первый крэк | 07:07 |
| Общее время | 08:30 |
| Время развития / Процент развития | 01:23 / 16.3% |
| Цвет | 63 |
Графики обжарки
Рецепты
Цена/250 г:
Цена/1 кг:
Обжарка:
Помолоть:
Доставка
- - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
- - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
- - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
- - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК
Оплата
- - Онлайн-оплата банковской картой
