Купить кофе — The Welder Catherine
×
Руанда Ньярусиза

Характеристика

  • Разновидность
    Бурбон
  • Регион
    Окрестности столицы Кигали
  • Сбор урожая
    Сентябрь 2021
  • Способ обработки
    Натуральный, 100 часов анаэробной ферментации

Описание

Лёгкая, сладкая анаэробная ферментация с деликатной кислотностью и яркой клубникой в букете.

Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Руанда Ньярусиза

Клубнично-цветочная Ньярусиза вернулась!

Кислотность
Горечь
Сладость
Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Ферма

Ньярусиза

Этот лот со станции обработки "Ньярусиза", которая находится на юге Руанды и
располагается на высоте 1750 м над уровнем моря.
Станция обработки принадлежит компании "Buf Café". В 2003 году ее создала Эпифани
Мукашьяка, энергичная женщина, которая стала источником вдохновения для многих
других женщин-предпринимателей в Руанде, как в кофейной отрасли, так и за ее
пределами. Ее муж погиб во время геноцида в 1994 году. Кофейный сектор был
практически разрушен, но она решила продолжить заниматься семейной фермой. Эпифани
взяла кредит и с помощью поддержки проектов PEARL и SPREAD, основанных USAID,
построила первую станцию обработки, Ремера. Эти проекты были направлены на
восстановление и развитие кофейного сектора в Руанде, с ориентиром не на
количество, как это было прежде, а на качество. Это помогло вывести кофейную
отрасль в Руанде на новый уровень. Сейчас компания управляется также и ее сыном
Самюэлем Муирвой, который внес большой вклад в развитие этого бизнеса.
Теперь "Buf Café" владеет тремя станциями обработки: Ньярусиза, Умурадже и Ремера.
Они выращивают кофе сами, также покупают более чем у 264 маленьких фермеров и
у трех местных кооперативов.

Buf Café на станции Ньярусиза предоставляют 116 рабочих мест во время сбора урожая
и имеют 9 постоянных работников. Компания постоянно поддерживает кооперативы и
своих работников.
Большинство фермеров совсем маленькие и имеют на своих плантациях около 300
кофейных деревьев. Помимо кофе, фермеры также выращивают бобовые и кукурузу, чтобы
кормить свою семью.







Вкусовой профиль

Аромат: сладкий, цветы, клубничная карамель

Букет: клубника, красная смородина, брусника, красная слива, шоколад

Послевкусие: продолжительное с нотами сливы и какао

Тело: лёгкое, сочное

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Оценщик
The Welder Catherine
8.5
Аромат
8.5
Букет
8.25
Послевкусие
8.25
Кислотность
8.25
Тело
8
Баланс
10
Сладость
8.25
Общее
впечатление
88
Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес 13 кг / 11.05 кг
Ростер Trobrat 20 kg
Температура на входе 204.1 ℃
Температура выгрузки 206.1 ℃
Первый крэк 07:05
Общее время 08:25
Время развития / Процент развития 01:20 / 15.8%
Цвет 62.4
Начальный вес (эспрессо) / Конечный вес 18 кг / 15.3 кг
Ростер (эспрессо) Trobrat 20 kg
Температура на входе (эспрессо) 202.7 ℃
Температура выгрузки (эспрессо) 206.1 ℃
Первый крэк (эспрессо) 10:05
Общее время (эспрессо) 12:17
Время развития (эспрессо) / Процент развития (эспрессо) 02:12 / 17.9%
Цвет (эспрессо) 62.2

Графики обжарки

Рецепты

Цена/250 гр:

Цена/1 кг:

Обжарка:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
  • - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных