Характеристика
-
Разновидностьбурбон
-
РегионОкрестности столицы Кигали
-
Сбор урожаяСентябрь 2021
-
Способ обработкинатуральный, 100ч анаэробной ферментации
Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.
Руанда Ньярусиза
Клубнично-цветочная Ньярусиза вернулась!
Ферма
Описание
Лёгкая, сладкая анаэробная ферментация с деликатной кислотностью и яркой клубникой в букете.
Ньярусиза
Этот лот со станции обработки "Ньярусиза", которая находится на юге Руанды и
располагается на высоте 1750 м над уровнем моря.
Станция обработки принадлежит компании "Buf Café". В 2003 году ее создала Эпифани
Мукашьяка, энергичная женщина, которая стала источником вдохновения для многих
других женщин-предпринимателей в Руанде, как в кофейной отрасли, так и за ее
пределами. Ее муж погиб во время геноцида в 1994 году. Кофейный сектор был
практически разрушен, но она решила продолжить заниматься семейной фермой. Эпифани
взяла кредит и с помощью поддержки проектов PEARL и SPREAD, основанных USAID,
построила первую станцию обработки, Ремера. Эти проекты были направлены на
восстановление и развитие кофейного сектора в Руанде, с ориентиром не на
количество, как это было прежде, а на качество. Это помогло вывести кофейную
отрасль в Руанде на новый уровень. Сейчас компания управляется также и ее сыном
Самюэлем Муирвой, который внес большой вклад в развитие этого бизнеса.
Теперь "Buf Café" владеет тремя станциями обработки: Ньярусиза, Умурадже и Ремера.
Они выращивают кофе сами, также покупают более чем у 264 маленьких фермеров и
у трех местных кооперативов.
Buf Café на станции Ньярусиза предоставляют 116 рабочих мест во время сбора урожая
и имеют 9 постоянных работников. Компания постоянно поддерживает кооперативы и
своих работников.
Большинство фермеров совсем маленькие и имеют на своих плантациях около 300
кофейных деревьев. Помимо кофе, фермеры также выращивают бобовые и кукурузу, чтобы
кормить свою семью.
Вкусовой профиль
Аромат: сладкий, цветы, клубничная карамель
Букет: клубника, красная смородина, брусника, красная слива, шоколад
Послевкусие: продолжительное с нотами сливы и какао
Тело: лёгкое, сочное
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
впечатление
оценка
Профиль обжарки
| Начальный вес / Конечный вес | 13 кг / 11.05 кг |
| Ростер | Trobrat 20 kg |
| Температура на входе | 204.1 ℃ |
| Температура выгрузки | 206.1 ℃ |
| Первый крэк | 07:05 |
| Общее время | 08:25 |
| Время развития / Процент развития | 01:20 / 15.8% |
| Цвет | 62.4 |
| Начальный вес (эспрессо) / Конечный вес | 18 кг / 15.3 кг |
| Ростер (эспрессо) | Trobrat 20 kg |
| Температура на входе (эспрессо) | 202.7 ℃ |
| Температура выгрузки (эспрессо) | 206.1 ℃ |
| Первый крэк (эспрессо) | 10:05 |
| Общее время (эспрессо) | 12:17 |
| Время развития (эспрессо) / Процент развития (эспрессо) | 02:12 / 17.9% |
| Цвет (эспрессо) | 62.2 |
Графики обжарки
Рецепты
Цена/250 г:
Цена/1 кг:
Обжарка:
Помолоть:
Доставка
- - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
- - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
- - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
- - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК
Оплата
- - Онлайн-оплата банковской картой
