Характеристика

Разновидность

катуаи
Регион

Каранави
Сбор урожая

Сентябрь 2026
Способ обработки

мытый

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

в избранное 0

Боливия Гутьеррес

Настя выбрала отличные лоты из Боливии!

Кислотность

Горечь

Сладость

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Купить

Описание

Кофе с сочной кислотностью вишни и сладостью тёмного шоколада.

Вкусовой профиль

Аромат: вишня, чёрный чай, молочный шоколад

Букет: вишневый компот, лимон, тёмный шоколад

Послевкусие: средней продолжительности, вишневый сок

Тело: среднее

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Ферма

Agricafe — семейный бизнес, основанный Педро Родригесом в 1986 году. Компания — один из лидеров кофейной индустрии Боливии и пионер спешалти в Латинской Америке. Agricafe владеет 12 фермами в Каранави и Самайпате. Каранави находится к северу от Ла-Паса на высоте 1400–1650 м, Самайпата — на юго-западе региона Санта-Крус на высоте 1500–1850 м. В обоих регионах есть станции обработки и драй-милл в Ла-Пасе. Помимо собственного урожая, компания закупает кофе у более чем 200 мелких фермеров. Agricafe активно поддерживает фермеров и обучает их, чтобы улучшить качество боливийского кофе. Производят исключительно спешалти и около 10 контейнеров в год. Выращивают катурру, яву, гейшу, типику, батиан. Также Agricafe развивает программу Sol De La Mañana — она обучает фермеров всем этапам кофейного производства, от агротехники до финансов.

Оценщик

The Welder Catherine

Аромат

8.25

Букет

Послевкусие

8.25

Кислотность

Тело

Баланс

Сладость

8.5

Общее
впечатление

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Эспрессо

Начальный вес (эспрессо) / Конечный вес	20 кг / 17 кг
Ростер (эспрессо)	Trobrat 20 kg
Температура на входе (эспрессо)	200 ℃
Температура выгрузки (эспрессо)	193 ℃
Первый крэк (эспрессо)	09:28
Общее время (эспрессо)
Время развития (эспрессо) / Процент развития (эспрессо)	02:31 / 21%
Цвет (эспрессо)	60.5