Характеристика

Разновидность

Желтый Бурбон
Регион

Суль Де Минас
Сбор урожая

Август 2022
Способ обработки

Натуральный, анаэробный

Описание

Сладкий, сбалансированный, немного фруктовый с лёгкой кислотностью и ореховыми нотами.

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Бразилия Андре Луис

Этот лот мы назвали в честь владельца фермы - Андре Луиса!

Кислотность

Горечь

Сладость

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Купить

Ферма

Санта Люсия

Лот с фермы Санта Люсия. Изначально фермой владели три друга: Антонио Вэндер, Рубем Карлос и Рубем Мурило. А позже её купил сын Антонио, Андре Луис Гарсиа. Сейчас ферма принадлежит Андре Луису Гарсия, его жене Наталии Брито и их сыну Бенисио. Андре и Наталия работают вместе, поддерживая и помогая друг другу в различных сферах управления фермой. На этой ферме семья выращивает такие разновидности, как: акайа, жёлтый катуаи, жёлтый катукаи и мундо ново. Почва здесь вулканическая красная и жёлтая средней рыхлости, которая типична для саванн.

Сейчас семья производит в основном натуральную обработку, но также они делают очень много и экспериментальной обработки.

Вкусовой профиль

Аромат: сладкий, плотный, жёлтое яблоко, тростниковый сахар

Букет: печёное яблоко, кленовый пекан, яблочное повидло

Послевкусие: продолжительное, с нотами сушеных яблок и карамели

Тело: среднее

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Оценщик

The Welder Catherine

Аромат

Букет

Послевкусие

Кислотность

8.25

Тело

8.25

Баланс

Сладость

Общее
впечатление

86.5

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Фильтр

Начальный вес / Конечный вес	13 кг / 11.05 кг
Ростер	Trobrat 20 kg
Температура на входе	209.8 ℃
Температура выгрузки	205.4 ℃
Первый крэк	07:29
Общее время	08:49
Время развития / Процент развития	01:20 / 15.1%
Цвет	64.4