Характеристика

Разновидность

Арара
Регион

Минас Жерайс
Сбор урожая

Сентябрь 2024
Способ обработки

натуральный, анаэробный

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

в избранное

Бразилия Элинир

Лот назван в честь бабушки Бенисио, которая занималась ферментацией этого кофе.

Кислотность

Горечь

Сладость

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Купить

Описание

Сладкий кофе с пеканом и кленовым сиропом во вкусе!

Вкусовой профиль

Аромат: сладкий, орех пекан, карамель

Букет: красное яблоко, пекан, кленовый сироп, питайя

Послевкусие: продолжительное, орехи и шоколад

Тело: среднее

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Ферма

Jaguara

Лот с фермы Ягуара, которая находится в регионе Campo das Vertentes, недалеко от города São João del Rei, на высоте 1040 м над уровнем моря. Изначально фермой владели три друга: Антонио Вэндер, Рубем Карлос и Рубем Мурило. Позже её приобрёл сын Антонио — Андре Луис Гарсия.

Сегодня ферма принадлежит Андре Луису, его жене Наталии Брито и их сыну Бенисио. Андре и Наталия работают вместе, поддерживая друг друга в разных аспектах управления фермой: от сельскохозяйственных процессов до маркетинга и качества. Это семейное сотрудничество придаёт ферме особую теплоту и душевность.

На территории фермы выращиваются такие разновидности кофе, как Акайа, Жёлтый Катуаи, Жёлтый Катукаи и Мундо Ново. Почва здесь — вулканическая, красная и жёлтая, средней рыхлости, типичная для бразильских саванн, что создаёт благоприятные условия для выращивания кофе с выраженным характером.

Ферма специализируется на натуральной (natural) обработке, но при этом активно развивается и в направлении экспериментальных методов

Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе. Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).

Оценщик

The Welder Catherine

Аромат

8.25

Букет

8.25

Послевкусие

Кислотность

8.25

Тело

8.25

Баланс

Сладость

8.25

Общее
впечатление

87.75

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Фильтр

Начальный вес / Конечный вес	13 кг / 11.05 кг
Ростер	Trobrat 20 kg
Температура на входе	192 ℃
Температура выгрузки	205 ℃
Первый крэк	06:18
Общее время	08:10
Время развития / Процент развития	01:22 / 16.7%
Цвет	62.4