ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК
Эфиопия Данче

Характеристика

  • Разновидность
    Местные разновидности типики
  • Регион
    Иргачифф
  • Сбор урожая
    Январь 2021
  • Способ обработки
    Натуральный
  • Вес
Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Эфиопия Данче

Натуральная, но очень чистая, с цветами, персиками и эрл греем в букете!

Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Кислотность
Горечь
Сладость

Эфиопия Данче

Описание

Сочная Эфиопия с чистым телом и ярким букетом: персик, нектарин, цветы

Станция обработки "Челбеса Данче"

Станция обработки Челбеса Данче расположена в регионе Гедео, недалеко от Иргачифф. Станция закупает ягоды у
313 маленьких фермеров, чьи фермы разбросаны на высотах 2000-2300 м над уровнем моря.
Политика компании основанна на:
-непрерывном производстве specialty кофе;
-передаче необходимых знаний и опыта молодому поколению фермеров;
-бережном отношении к окружающей среде, с помощью систем утилизации отходов.
SNAO Coffee занимаются также и другими видами деятельности. К примеру, у них есть бизнес по сборке электроники
и компания по разработке программного обеспечения. Они начали свой бизнес по экспорту кофе в 2017 году, когда
ECX (Ethiopia Commodity Exchange) реформировала правила, чтобы упростить компания процесс экспорта кофе. В
настоящее время компания экспортирует около 78 контейнеров в год и работает здесь около 253 сотрудников, 13 из
которых занимаются экспортом кофе.
Ягоды собирают и сортируют в ручную. Затем отделяют кожицу и мякоть от зерна на традиционном дисковом
депульпаторе (Agaarde Discpulper). Далее зерно, с оставшимися на нем муслижем, пергаментной оболочкой и
серебрянкой кожицей, ферментируется в воде в течение 48 часов. Далее кофе промывают в специальных каналах,
чтобы отчистить зерна от остатков муслижа, а также одновременно происходит сортировка по плотности. Зерна с
более низкой плотностью всплывают и так как они имеют более низкое качество их удаляют, оставляя только более
плотные зерна. После этого зерно в пергаментной оболочке замачивают в чистой воде на 2 часа. Далее идёт
процесс сушки. Кофе складывают на африканских кроватях слоями высотой 2 см и сушат в течение 10 дней, после
чего проводят ручную сортировку в течение 2-4 часов. После сушки кофе упаковывают в джутовые мешки и хранят на
местном складе, разделяя по способу обработки и грейду. Обычно кофе здесь хранится 1-2 месяца до экспорта.

Вкусовой профиль

Аромат: очень сладкий, цветочно-фруктовый

Букет: персик, нектарин, абрикос, молочный улун, цветы

Послевкусие: продолжительное с нотами абрикоса

Тело: сочное, чистое

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

                                                    
Оценщик
The Welder Catherine
8.5
Аромат
8.5
Букет
8.25
Послевкусие
8.5
Кислотность
8.25
Тело
8.25
Баланс
10
Сладость
8.5
Общее
впечатление
88.75
Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес 13 кг / 11.05 кг
Ростер Trobrat 20 kg
Температура на входе 202.1 ℃
Температура выгрузки 205.7 ℃
Первый крэк 07:22
Общее время 08:41
Время развития / Процент развития 01:19 / 15.2%
Цвет 62.2

Графики обжарки

Рецепты

Обжарка:

Цена/вес:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД
  • - Бесплатная доставка по России СДЭК, Почтой - РФ при заказе от 3 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
  • - Оплата при получении заказа (только для самовывоза из постоматов PickPoint)
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных