Характеристика
-
РазновидностьМестные разновидности типики
-
РегионГуджи
-
Сбор урожаяЯнварь 2022
-
Способ обработкинатуральный, анаэробный
Описание
Яркий и свежий кофе со вкусом арбуза и красного яблока, а на послевкусии голубика с молочным шоколадом.
Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.
Эфиопия Сакича
Интересный экспериментальный кофе из Эфиопии!
Ферма
Станция обработки Шакисо
Станция мытой обработки Шакисо находится в самом сердце зоны Гуджи в 550 км к югу от столицы Аддис-Абеба, на высоте 2100 - 2200 метров над уровнем моря. Ближайша деревня к станции Тома, где и живут фермеры, у которых станция закупает ягоды. Это примерно 390 фермеров, общая площадь ферм которых стоставлект 6000 га. Фермы, как и в целом в Эфиопии, очень маленькие по 0,5-3 га.
Ягоды фермеры собирают вручную, а затем перебираются от неспелых ягод. После чего кофе везут на продажу на станцию обработки. При приёме на станции, ягоды высыпают на африканские кровати и проверяют на качество. Дальше кофе отправлется на ферментацию. Этот лот ферментировался анаэробным способом. Ягоды сперва депульпировали, а затем ферментировали в плотно закрытых бочках в течение 72 часов. После ферментации, кофе сушился около 21 дня на африканских кроватях. В периоды палящего солнца и ночь, когда влажность повышается, кофе накрывают.
После сушки кофе пакуется в джутовые мешки и отправлется на драй милл, где разные обработки и грейды хрантся раздельно. Размер одного лота варьируется от 100 до 300 мешков. Так кофе хранится около 1-2 месцев до экспорта. Соответсвенно, все это время кофе остается в парчменте, который защищает зерно от влажности, колебаний температуры и других факторов, которые могут стать причиной дефекта.
Вкусовой профиль
Аромат: яркий и сладкий, арбуз, красные ягоды
Букет: арбуз, красное яблоко, персиковый джем
Послевкусие: средней продолжительности, голубика, молочный шоколад
Тело: среднее
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
впечатление
оценка
Профиль обжарки
| Начальный вес / Конечный вес | 13 кг / 11.05 кг |
| Ростер | Trobrat 20 kg |
| Температура на входе | 198.3 ℃ |
| Температура выгрузки | 205.5 ℃ |
| Первый крэк | 07:06 |
| Общее время | 08:28 |
| Время развития / Процент развития | 01:22 / 16.1% |
| Цвет | 63.4 |
Графики обжарки
Рецепты
Был замечен
Здесь вы можете найти кофейни которые заказывали этот вид кофе
Если вы хотите зажечь свой город кофе с огоньком, пишите на почту roastmaster@theweldercatherine.ru
Похожие основано на способе обработки
Цена/250 гр:
Цена/1 кг:
Обжарка:
Помолоть:
Доставка
- - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
- - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
- - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
- - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК
Оплата
- - Онлайн-оплата банковской картой
