Характеристика

Разновидность

катуаи
Регион

Маркала, Ла Пас
Сбор урожая

Март 2026
Способ обработки

мытый

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

в избранное 0

Гондурас Танаири

Кофе как хрустящее зеленое яблоко!

Кислотность

Горечь

Сладость

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Купить

Описание

Кофе с комплексной сочной кислотностью фруктов и цитрусов.

Вкусовой профиль

Аромат: сочные, спелые цитрусы, яблочный компот, черный чай

Букет: зеленое яблоко, виноград, слива, цветочные ноты, карамель

Послевкусие: средней продолжительности, белый изюм и зеленое яблоко

Тело: среднее

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Ферма

Кофе из региона Маркала, департамент Ла Пас, от семьи Маризабель Кабайеро и Моисеса Эррера. Они оба происходят из семей с долгой кофейной историей. Семья хорошо известна в Гондурасе, как пионер в производстве кофе. Сейчас они владеют 17 фермами, общей площадью больше 200 га. Посадка занимает 75 га. Весь кофе с ферм производится на станции обработки Ксинкала, которая также принадлежит семье. Управляет ей Рауль, близкий друг Моисеса, они работают вместе уже больше 20-ти лет. Маризабель и Моисесу пришлось нелегко на пути к тому, что они имеют теперь. В 2013 году из фермы сильно пострадали от листовой ржавчины, которая уничтожила практически весь урожай. Но несмотря на трудности, в 2016 году Маризабель выиграла Cup of Excellence, и продала свой кофе по самой высокой цене на аукционе.

Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе. Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).

Оценщик

The Welder Catherine

Аромат

8.25

Букет

Послевкусие

8.25

Кислотность

Тело

Баланс

Сладость

8.25

Общее
впечатление

86.75

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Фильтр

Начальный вес / Конечный вес	13 кг / 11.05 кг
Ростер	Trobrat 20 kg
Температура на входе	185.9 ℃
Температура выгрузки	204.3 ℃
Первый крэк	07:10
Общее время	08:37
Время развития / Процент развития	01:27 / 0%
Цвет	62.2