Характеристика

Разновидность

Катуаи,Анкафе 14,Паче,Бурбон,Сан Рамон
Регион

Санта Роса
Сбор урожая

Март 2023
Способ обработки

натуральный, анаэробный
Вес

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Гватемала Санта Роса

Наш эксперимент из Гватемалы - "Дима процессинг".

Кислотность

Горечь

Сладость

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Купить

Описание

Кофе со вкусом красных фруктов, оттенками орехов и цитрусовых.

Вкусовой профиль

Аромат: красное вино, сухофрукты, шоколад

Букет: красное яблоко, пекан, цукаты, сливочная нуга

Послевкусие: темный шоколад, курага

Тело: среднее, слегка бархатистое

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Ферма

В регионе Санта-Роза выпадает идеальное количество осадков для производства кофе (1600-2000 мм в год), которые выпадают в основном тогда, когда кофе нуждается в них для роста. Во время сбора урожая в регионе очень сухо. Это дает кофе возможность медленно созревать на дереве, а фермерам - собирать его без особой угрозы дождя. На маленьких фермах, зачастую, не бывает своего депульпатора, для обработки собственного урожая. Во время сезона сбора урожая, из-за нехватки воды, таким фермам приходится продавать собранный урожай на другие фермы, из-за невозможности обработки урожая.

Оценщик

The Welder Catherine

Аромат

8.25

Букет

8.25

Послевкусие

8.25

Кислотность

8.5

Тело

8.25

Баланс

Сладость

8.25

Общее
впечатление

87.75

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Фильтр Эспрессо

Начальный вес / Конечный вес	13 кг / 11.05 кг
Ростер	Trobrat 20 kg
Температура на входе	198.9 ℃
Температура выгрузки	206.2 ℃
Первый крэк	07:24
Общее время	08:43
Время развития / Процент развития	01:19 / 15.9%
Цвет	63.5

Начальный вес (эспрессо) / Конечный вес	18 кг / 15.3 кг
Ростер (эспрессо)	Trobrat 20 kg
Температура на входе (эспрессо)	197.9 ℃
Температура выгрузки (эспрессо)	202.3 ℃
Первый крэк (эспрессо)	09:07
Общее время (эспрессо)	11:29
Время развития (эспрессо) / Процент развития (эспрессо)	02:22 / 20.6%
Цвет (эспрессо)	62