Характеристика

Разновидность

F6
Регион

Уила, Ла Флорида
Сбор урожая

Август 2020
Способ обработки

Натуральный, холодная ферментация
Вес

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Колумбия Ла Виолета

Наш цветочек расцветает:)

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Кислотность

Горечь

Сладость

Колумбия Ла Виолета

Купить

Описание

Лот с нашей собственной фермы Ла Виолета, в Колумбии! Яркий, необычный, сладкий и очень фруктовый кофе, но при этом с нотами шоколада и винограда.

Ферма Ла Виолета

Этот кофе с нашей собственной фермы в Колумбии! Ферма Ла Виолета находится в регионе Уила на высоте 1715-1815 м над уровнем моря и занимает 7 га. Ферма разделена на несколько частей, под конкретные задачи. 2 га занимают лес и ручьи, которые останутся нетронутыми. Часть фермы выделена под глобальные и долгосрочные эксперименты с вулканической почвой и кенийскими разновидностями. Этот лот один из первых урожаев с нашей фермы. Это разновидность F6, которая происходит от робусты и совершенно не примечательна в классической обработке. Однако, мы ферментировали её по нашему профилю долгой анаэробной ферментации. И в итоге из простой разновидности мы получили очень яркий и необычный кофе! На очереди разновидность Castillo Tambo. Эти разновидности уже росли на ферме, когда мы её купили. Теперь мы планируем посадить такие разновидности, как SL-28, Sidra, Geisha, Pink Bourbon. Первый их урожай мы получим через 3-4 года. Собственная ферма открыла нам ещё больше возможностей для экспериментов с кофе и более тщательного е

Вкусовой профиль

Аромат: очень сладкий, сливочный и интенсивный

Букет: дыня, папайя, гуава, темный виноград, какао

Послевкусие: продолжительное с нотами папайи и темного шоколада

Тело: вельветовое

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Оценщик

The Welder Catherine

8.5

Аромат

8.5

Букет

8.75

Послевкусие

8.5

Кислотность

8.5

Тело

8.25

Баланс

Сладость

8.5

Общее
впечатление

89.5

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес	13 кг / 11.05 кг
Ростер	Trobrat 20 kg
Температура на входе	205 ℃
Температура выгрузки	204.3 ℃
Первый крэк	07:02
Общее время	08:24
Время развития / Процент развития	01:22 / 16.3%
Цвет	62.7