Характеристика

Разновидность

катуаи
Регион

Лос Сантос, Паритийя
Сбор урожая

Март 2026
Способ обработки

инфьюз, анаэробный

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

в избранное 2

Коста-Рика Эстебан Замора

Пейте по четвергам!

Кислотность

Горечь

Сладость

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Купить

Описание

Сладкий кофе с ароматом черешни и пряностей.

Вкусовой профиль

Аромат: коричневые специи, сухофрукты, молочный шоколад

Букет: корица, чернослив, черешня, шоколад

Послевкусие: продолжительное, глинтвейн с корицей

Тело: среднее

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Ферма

Семейный проект La Cruz de Tarrazú История семьи Замора Пикадо началась в 1970-х годах, когда Эхидио Замора и Лигия Пикадо стали выращивать кофе на небольшом участке в Канете, в регионе Тарразу. Их сыновья Фелипе, Эстебан и Хакоб выросли среди кофейных деревьев и продолжили семейное дело. Сегодня семья выращивает и обрабатывает спешелти-кофе и управляет собственной микростанцией La Cruz de Tarrazú. У семьи несколько ферм в Тарразу, а сам Эстебан много работает с экспериментальными обработками. Кофе семьи неоднократно участвовал в Costa Rica Cup of Excellence: например, в 2019 году лоты с семейных ферм El Pino и El Encino заняли 7-е и 13-е места. Одна из обработок, с которыми работает Эстебан, это анаэробная ферментация с корицей. Для неё кофе депульпируют, оставляя мякоть, смешивают с корицей и ферментируют в анаэробной среде шесть дней. Black & White пишет, что Эстебан работает с такими лотами уже несколько сезонов.

Оценщик

The Welder Catherine

8.25

Аромат

8.25

Букет

Послевкусие

Кислотность

8.25

Тело

Баланс

Сладость

8.25

Общее
впечатление

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Фильтр Эспрессо

Начальный вес / Конечный вес	15 кг / 12.75 кг
Ростер	Trobrat 20 kg
Температура на входе	197.55 ℃
Температура выгрузки	204 ℃
Первый крэк	07:02
Общее время	08:16
Время развития / Процент развития	01:14 / 14.9%
Цвет	61.5

Начальный вес (эспрессо) / Конечный вес	20 кг / 17 кг
Ростер (эспрессо)	Trobrat 20 kg
Температура на входе (эспрессо)	196 ℃
Температура выгрузки (эспрессо)	195 ℃
Первый крэк (эспрессо)	09:10
Общее время (эспрессо)
Время развития (эспрессо) / Процент развития (эспрессо)	02:21 / 20.5%
Цвет (эспрессо)	60.6