Характеристика

Разновидность

желтый катуаи
Регион

Минас Жерайс
Сбор урожая

Сентябрь
Способ обработки

натуральный, анаэробный

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Бразилия Отавио

Кто такой Отавио, вы можете узнать в нашем выпуске из Бразилии :)

Кислотность

Горечь

Сладость

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Купить

Описание

Кофе с выраженными нотами ореха пекана в кленовом сиропе!

Вкусовой профиль

Аромат: сладкий, ореховые и карамельные ноты

Букет: орех пекан, кленовый сироп, красное яблоко

Послевкусие: продолжительное, арахисовой пасты с шоколадом

Тело: выше среднего.

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Ферма

Jaguara

Лот с фермы Ягуара, которая находится в регионе Campo das Vertente, недалеко от города Sao Joao del Rei, на высоте 1040 м над уровнем моря. Изначально фермой владели три друга: Антонио Вэндер, Рубем Карлос и Рубем Мурило. А позже её купил сын Антонио, Андре Луис Гарсиа. Сейчас ферма принадлежит Андре Луису Гарсия, его жене Наталии Брито и их сыну Бенисио. Андре и Наталия работают вместе, поддерживая и помогая друг другу в различных сферах управления фермой. На этой ферме семья выращивает такие разновидности, как: акайа, жёлтый катуаи, жёлтый катукаи и мундо ново. Почва здесь вулканическая красная и жёлтая средней рыхлости, которая типична для саванн.

Сейчас семья производит в основном натуральную обработку, но также они делают очень много и экспериментальной обработки.

Оценщик

The Welder Catherine

Аромат

Букет

Послевкусие

7.75

Кислотность

8.25

Тело

8.25

Баланс

Сладость

Общее
впечатление

86.25

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Фильтр Эспрессо

Начальный вес / Конечный вес	13 кг / 11.05 кг
Ростер	Trobrat 20 kg
Температура на входе	171.9 ℃
Температура выгрузки	205.6 ℃
Первый крэк	07:14
Общее время	08:37
Время развития / Процент развития	01:23 / 16.1%
Цвет	62.3

Начальный вес (эспрессо) / Конечный вес	18 кг / 15.3 кг
Ростер (эспрессо)	Trobrat 20 kg
Температура на входе (эспрессо)	203 ℃
Температура выгрузки (эспрессо)	202.8 ℃
Первый крэк (эспрессо)	09:46
Общее время (эспрессо)	12:04
Время развития (эспрессо) / Процент развития (эспрессо)	02:18 / 19.1%
Цвет (эспрессо)	61.32