Характеристика

Разновидность

атенг супер, сигарар утанг
Регион

Сунда
Сбор урожая

Сентябрь 2022
Способ обработки

натуральный, анаэробный

Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Индонезия Фринса Коллектив

Наш любимый кофе с Фринсы Коллектив!

Кислотность

Горечь

Сладость

Т\О

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Купить

Описание

Яркий кофе с тропическими нотами маракуйи, цитрусовых и немного косточковых фруктов.

Вкусовой профиль

Аромат: меласса, сладкий ананас, манго

Букет: маракуйя, ананас, ноты голубики, тропический микс

Послевкусие: продолжительное, сладкого красного апельсина и кешью

Тело: среднее, плавное, округлое

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Ферма

Frinsa Estate

Свой первый кофейный проект Уилдан с женой Атек начали в 2010 году. Теперь - это их самая главная ферма под названием
Фринса, площадь которой 105 га. Расположена она в Западной Яве, в регионе Сунда. Они имеют станцию мытой обработки,
станцию сухой обработки, а также хорошо вентилируемые складские помещения - всё это, вместе с фермой, расположено на
высотах на 1300 - 1400 м над уровнем. Это означает, что они полностью контролируют свой продукт от сбора урожая до
сортировки и отгрузки. Одна из разновидностей, которую они выращивают Сигарар Утанг - это гибрид Тимора и Бурбона. Он был
создан для того, чтобы индонезийским фермерам было проще выращивать кофе, ведь он очень плодоносен и устойчив ко многим
болезням, что актуально в условиях жаркого и влажного климата Индонезии. Весь кофе разделяют по лотам в зависимости от
такого какая ферма, разновидность и дата сбора, так как Frinsa Estate закупает ягоды и у фермеров в округе. Это всего
несколько специально отобранных производителей. Кофе с близлежащих ферм выпускается под брендом Frinsa Collective.
Способ обработки вет-халл (или гилинг басах) очень распространен в Индонезии. Связанно это с особенностями климата. Этот
способ обработки совмещает в себе мытый способ обработки и хани. Сперва ягоды очищают от кожуры и мякоти. Затем сушат на
кроватях с остатками клейковины, как при способе хани. В процесса сушки, сахар переходит в зерно. Но зерна не досушивают
до конца, а отправляют на промывку, чтобы удалить клейковину. Затем кофе в пергаменте сушат на солнце 2-3 дня и
отправляют на хайллинг. Хайллят кофе, когда оно еще достаточно влажное и мягкое, от того и название “вет-халл”.

Оценщик

The Welder Catherine

8.25

Аромат

8.25

Букет

Послевкусие

8.25

Кислотность

8.25

Тело

8.25

Баланс

Сладость

8.25

Общее
впечатление

87.5

Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Фильтр Эспрессо

Начальный вес / Конечный вес	13 кг / 11.05 кг
Ростер	Trobrat 20 kg
Температура на входе	210.6 ℃
Температура выгрузки	205.7 ℃
Первый крэк	07:06
Общее время	08:27
Время развития / Процент развития	01:21 / 16%
Цвет	62.3

Начальный вес (эспрессо) / Конечный вес	18 кг / 15.3 кг
Ростер (эспрессо)	Trobrat 20 kg
Температура на входе (эспрессо)	200 ℃
Температура выгрузки (эспрессо)	203.2 ℃
Первый крэк (эспрессо)	09:19
Общее время (эспрессо)	11:30
Время развития (эспрессо) / Процент развития (эспрессо)	02:11 / 19%
Цвет (эспрессо)	61