Данные рецепты очень базовые и больше освещают механику заваривания, нежели конкретный способ достижения идеального вкуса. Попробуйте заварить по рецепту из карточки этого сорта: там рецепт более точный. А также помните, что вкус - это очень субъективно: то, что вкусно для нас, вполне может оказаться невкусным для вас.

Для яркой анаэробной ферментации - это нормальное явление. Благодаря такой ферментации мы получаем очень много сахаров и кислот, как в самом зерне, так и на его поверхности. Естественно, что в процессе ферментации сахара могут распределяться неравномерно на зернах, то есть на каких-то зернах может быть больше сахаров, а на других меньше, от чего в результате мы и получаем разное по цвету зерно, даже в зеленом виде. Соответственно, после обжарки этот результат сохраняется, зерна также остаются разными по цвету. Потому что в процессе карамелизации сахара на поверхности зерен темнеют. Естественно, если у нас разное количество сахара на поверхности, мы получим зерна разные по цвету.

В кофе анаэробной ферментации очень много сахаров и кислот, поэтому после обжарки, когда начинается процесс дегазации они выходят на поверхность вместе с маслом. И с течением времени масло может выступать все сильнее, так как процесс дегазации, например, у обжарки под фильтр длится около 5-ти дней, а у эспрессо он занимает, минимум, 2 недели. Благодаря процессу дегазации кофе раскрывается, а букет становится ярче.

Название кофейных лотов складывается из множества составных частей, это может быть и страна произрастания, регион или местность, где располагается ферма или станция обработки, река или гора, которые находятся рядом с посадкой деревьев, или просто-напросто имя сынишки фермера. Но всегда в названии кофе на первом месте будет идти страна произрастания. Далее важно обращать внимание уже на полное и подробное описание кофе в карточке товара кофе, где будет указана и обработка, которая влияет на вкус, и скорее всего разновидность кофейного дерева. В нашем ассортименте часто можно встретить несколько лотов от Рафаэля Айя или с фермы Ла Виолетта, но все они будут разные по вкусу и иметь разные названия, такие как Колумбия Ла Виолетта или Колумбия Финка Ла Виолетта / Колумбия Рафаэль Айя или Колумбия Рафаэль Айя Мартинес – всё это разный кофе, хотя названия могут показаться схожими. Поэтому при выборе кофе, помимо названия, всегда обращайте внимание на подробное описание в карточке товара и вкусовой профиль.