ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК
    
Эфиопия Челбеса

Характеристика

  • Разновидность
    Местные разновидности типики
  • Регион
    Гедео
  • Сбор урожая
    Январь 2020
  • Способ обработки
    Натуральный
  • Вес
Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Эфиопия Челбеса

Мы думали, что Силинга самый чистый натурал, но тут приехала Челбеса...

Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

РасширенноеКороткое описание

Эфиопия Челбеса

Информация о кофе

Описание

Яркий, сочный, цветочно-цитрусовый, с умеренной кислотностью.

Станция обработки Danche
Эта Эфиопия со станции обработки Danche, которая расположена в регионе Челбеса и принадлежит компании SNAP Coffee. Станция обработки закупает ягоды примерно у 330 маленьких фермеров в округе. Их фермы расположены на высотах 2000-2300 м над уровнем моря, каждая из которых занимает 1-2 га. Политика компании SNAP Coffee основана на: -непрерывном производстве specialty кофе; -передаче необходимых знаний и опыта молодому поколению фермеров; -бережном отношении к окружающей среде, с помощью систем утилизации отходов. SNAP Coffee занимаются также и другими видами деятельности. К примеру, у них есть бизнес по сборке электроники и компания по разработке программного обеспечения. Они начали свой бизнес по экспорту кофе в 2017 году, когда ECX (Ethiopia Commodity Exchange) реформировала правила, чтобы упростить компания процесс экспорта кофе. В настоящее время компания экспортирует около 78 контейнеров в год и работает здесь около 253 сотрудников, 13 из которых занимаются экспортом кофе. Ягоды собирают и сортируют вручную. Затем отделяют кожицу и мякоть от зерна на традиционном дисковом депульпаторе (Agaarde Discpulper). Далее зерно, с оставшимися на нем муслижем, пергаментной оболочкой и серебрянкой кожицей, ферментируется в воде в течение 72 часа. Далее кофе промывают в специальных каналах, чтобы очистить зерна от остатков муслижа, а также одновременно происходит сортировка по плотности. Зерна с более низкой плотностью всплывают и так как они имеют более низкое качество их удаляют, оставляя только более плотные зерна. После этого зерно в пергаментной оболочке замачивают в чистой воде на 2-4 часа. Далее идёт процесс сушки. Кофе складывают на африканских кроватях слоями высотой 2 см и сушат в течение 10 дней, после чего проводят ручную сортировку в течение 2-4 часов. После сушки кофе упаковывают в джутовые мешки и хранят на местном складе, разделяя по способу обработки и грейду. Обычно кофе здесь хранится 1-2 месяца до экспорта.

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Вкусовой профиль

Аромат: сочный, яркий, освежающий

Букет: цветы, персик, бергамот, лемонграсс

Послевкусие: продолжительное цитрусовое

Тело: лёгкое, чистое

Оценщик: Аромат: Букет: Послевкуские: Кислотность: Тело: Баланс: Сладость: Общее впечатление: Итоговая оценка:
The Welder Catherine 8 8.5 8 8.5 8 8.5 10 8.5 88
Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес 13 кг / 11.05 кг

Ростер Trobrat 20 kg

Температура на входе 211.9 ℃

Температура выгрузки 203.9 ℃

Первый крэк 06:59

Общее время 08:23

Время развития / Процент развития 01:24 / 16.7%

Цвет 63.1

Графики
Рецепты

в воронке харио

16,5г кофе на 255г воды температурой 96℃
Помол: ЕК43(turkish) - 7/11
Вливания:
1. Предсмачивание: 40г
2. В 0:20 начать вливать остальную часть воды, растянуть вливание до 1:15. Вливать медленно, сперва в центр, чтобы немного приподнять таблетку, а затем потопить всю кофейную шапку движениями по кругу. Далее вливать в центр тонкой струёй. А последними 55г воды пройтись по кругу.
Общее время экстракции: 2:15

В Эспрессо

Закладка: 18,4 г
Выход: 39,5 г
Время экстракции: 29 секунд
Температура: 93,5℃

Обжарка:

Цена/вес:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД
  • - Бесплатная доставка по России СДЭК, Почтой - РФ при заказе от 3 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
  • - Оплата при получении заказа (только для самовывоза из постоматов PickPoint)

Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных