Характеристика
-
Разновидностьместные разновидности бурбона
-
РегионИргачиф
-
Сбор урожаяЯнварь 2021
-
Способ обработкинатуральный, анаэробный
Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.
Анаэробная Эфиопия под молочко
Бленд двух наших анаэробных ферментаций в исполнении под молочко
Описание
Яркий и сладкий эспрессо, с шелковистым и сиропистым телом и абрикосом, цветами и тропическими фруктами в букете.
Вкусовой профиль
Аромат: сладкий, плотный, фруктовый
Букет: манго, черный чай, персик, жасмин
Послевкусие: продолжительное с нотами черного чая
Тело: сиропистое
Станция обработки Урага Раро
Станция обработки Урага Раро принадлежит компании SNAP Coffee и закупает ягоды примерно у 430 фермеров в
округе. SNAP Coffee была создана в 2008 году в Аддис-Абеба предпринимателем и любителем кофе. Компания владеет
тремя станциями обработки в Челелекту, Кочере и в Гедео, а также являются совладельцами станций обработки в
Ураге (Гуджи) и Ненсебо (Вест Арси). В среднем, каждая из станций обработки принимает ягоды от 550 фермеров.
Политика компании основанна на:
-непрерывном производстве specialty кофе;
-передаче необходимых знаний и опыта молодому поколению фермеров;
-бережном отношении к окружающей среде, с помощью систем утилизации отходов.
SNAO Coffee занимаются также и другими видами деятельности. К примеру, у них есть бизнес по сборке электроники
и компания по разработке программного обеспечения. Они начали свой бизнес по экспорту кофе в 2017 году, когда
ECX (Ethiopia Commodity Exchange) реформировала правила, чтобы упростить компания процесс экспорта кофе. В
настоящее время компания экспортирует около 78 контейнеров в год и работает здесь около 253 сотрудников, 13 из
которых занимаются экспортом кофе.
Ягоды собирают и сортируют в ручную. Затем отделяют кожицу и мякоть от зерна на традиционном дисковом
депульпаторе (Agaarde Discpulper). Далее зерно, с оставшимися на нем муслижем, пергаментной оболочкой и
серебрянкой кожицей, ферментируется в воде в течение 48 часов. Далее кофе промывают в специальных каналах,
чтобы отчистить зерна от остатков муслижа, а также одновременно происходит сортировка по плотности. Зерна с
более низкой плотностью всплывают и так как они имеют более низкое качество их удаляют, оставляя только более
плотные зерна. После этого зерно в пергаментной оболочке замачивают в чистой воде на 2 часа. Далее идёт
процесс сушки. Кофе складывают на африканских кроватях слоями высотой 2 см и сушат в течение 10 дней, после
чего проводят ручную сортировку в течение 2-4 часов. После сушки кофе упаковывают в джутовые мешки и хранят на
местном складе, разделяя по способу обработки и грейду. Обычно кофе здесь хранится 1-2 месяца до экспорта.
Компания SNAP Coffee поддерживает сообщество маленьких фермеров, живущих рядом со станциями обработки через
партнерские отношения с владельцами станций. Компания строит школы и снабжает их компьютерами и другим
необходимым оборудованием. Также несколько проектов находится в стадии разработки. К примеру, строительство
дороги, соединяющей менее доступные сельскохозяйственные районы со станцией обработки, а также строительство
поликлиник, чтобы улучшить доступность медицинского обслуживания для фермеров.
впечатление
оценка
Профиль обжарки
Начальный вес (эспрессо) / Конечный вес | 18 кг / 14.76 кг |
Ростер (эспрессо) | Trobrat 20 kg |
Температура на входе (эспрессо) | 202.2 ℃ |
Температура выгрузки (эспрессо) | 202.6 ℃ |
Первый крэк (эспрессо) | 09:00 |
Общее время (эспрессо) | 12:34 |
Время развития (эспрессо) / Процент развития (эспрессо) | 03:34 / 28.4% |
Цвет (эспрессо) | 61.75 |
Рецепты
Цена/250 г:
Цена/1 кг:
Обжарка:
Помолоть:
Доставка
- - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
- - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
- - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
- - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК
Оплата
- - Онлайн-оплата банковской картой