Купить кофе — The Welder Catherine
×
Бразилия Vale do Sol

Характеристика

  • Разновидность
    Желтый Катуаи
  • Регион
    Суль Де Минас
  • Сбор урожая
    Октябрь 2021
  • Способ обработки
    Натуральный, анаэробный

Описание

Яркая, необычная Бразилия с изюмом и тёмным шоколадом в букете.

Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Бразилия Vale do Sol

Яркая анаэробная ферментация от семьи Бенисио.

Кислотность
Горечь
Сладость
Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Ферма

Vale do Sol

Этот кофе мы привезли из региона Sul de Minas, который находится в штате Минас-Жерайс на юго-востоке Бразилии. Андре Луис Гарсия и Наталья Брито, вместе с сыном, малышом Бенисио имеют здесь ферму Vale dо Sol.

Андре и Наталья вместе работают над развитием фермы, поддерживая друг друга в различных сферах производства кофе. Они постоянно развиваются и всегда открыты к инновационным решениям. Основываясь на своём опыте, они нашли более рациональный способ использования органических материалов для более устойчивого выращивания кофе. Это помогло сбалансировать питательные вещества в почве и сократило использование дорогих синтетических удобрений. Недавно они начали экспериментировать с новыми разновидностями, которые более устойчивы к листовой ржавчине, насекомым и засухе.

Семья преуспевает в производстве высококачественного кофе, что позволяет им постоянно работать над улучшением условий труда для своих работников.

Вкусовой профиль

Аромат: плотный, сладкий, тёмный ром, какао, виноград

Букет: орький шоколад, тёмный ром, чёрный виноград, какао, хлебные ноты

Послевкусие: продолжительное с алкогольными нотами и какао

Тело: легкое, очень чистое

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе. Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе. Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Оценщик
The Welder Catherine
8.5
Аромат
8.5
Букет
8.25
Послевкусие
8.5
Кислотность
8.25
Тело
8
Баланс
10
Сладость
8.5
Общее
впечатление
88.5
Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес 13 кг / 11.05 кг
Ростер Trobrat 20 kg
Температура на входе 202.6 ℃
Температура выгрузки 205.7 ℃
Первый крэк 07:16
Общее время 08:38
Время развития / Процент развития 01:22 / 15.8%
Цвет 59.9

Графики обжарки

Рецепты

Цена/250 гр:

Цена/1 кг:

Обжарка:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
  • - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных