Характеристика
-
РазновидностьБурбон
-
РегионОкрестности столицы Кигали
-
Сбор урожаяСентябрь 2020
-
Способ обработкиНатуральный, 96 часов анаэробной ферментации
Описание
Сочный плотный кофе с винным характером, цветочными нотами и деликатной кислотностью.
Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.
Руанда Мунинья
Как сливовое вино, только кофе
Ферма
Лот со станции обработки "Умурадже"
Лот со станции обработки Умурадже. Это одна из трех станций, которыми владеет Эпифани Мукашьяка. Женщина
восстановила ферму семьи, после геноцида 1994 года, и занялась дальнейшим ее развитием. Эпифани основала в 2003
году компанию Buf Café и построила первую станцию обработки Ремера. В 2003 году компания закупала кофе менее, чем
у 500 фермеров, а сейчас она принимает ягоды уже почти у 7000 фермеров в Южной провинции Руанды. Сейчас большой
вклад в развитие бизнеса вносит и ее сын Сэмюэль Муирва.
Buf Café предоставляет больше 100 рабочих мест на каждой из станций обработки во время сбора урожая, постоянно
поддерживая кооперативы и своих работников. В конце каждого сезона Buf Café делится любой прибавочной прибылью
как с кооперативами, с которыми работает компания, так и с руководителями своих станций обработки.
Buf Café объединила фермеров в несколько групп по 30-60 человек для обучения выращиванию кофе, с целью улучшить
качество кофейных ягод в целом.
Большинство фермеров совсем маленькие и имеют на своих плантациях около 300 кофейных деревьев. Помимо кофе,
фермеры также выращивают бобовые и кукурузу, чтобы кормить свою семью.
Вкусовой профиль
Аромат: сладкий, плотный, сливочный; клубника, цветы
Букет: клубника, винные ноты, слива, темный шоколад
Послевкусие: продолжительное, с нотами темного винограда и какао
Тело: сочное, среднее
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе.
Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе.
Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
впечатление
оценка
Профиль обжарки
| Начальный вес / Конечный вес | 13 кг / 11.05 кг |
| Ростер | Trobrat 20 kg |
| Температура на входе | 210.4 ℃ |
| Температура выгрузки | 205.1 ℃ |
| Первый крэк | 06:56 |
| Общее время | 08:18 |
| Время развития / Процент развития | 01:22 / 16.5% |
| Цвет | 63.1 |
Графики обжарки
Рецепты
Похожие основано на способе обработки
Цена/250 гр:
Цена/1 кг:
Обжарка:
Помолоть:
Доставка
- - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
- - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
- - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
- - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК
Оплата
- - Онлайн-оплата банковской картой
