Купить кофе — The Welder Catherine
Коста-Рика Кеннет Мадригаль

Характеристика

  • Разновидность
    катуаи
  • Регион
    Тарразу
  • Сбор урожая
    Февраль 2022
  • Способ обработки
    натуральный, анаэробный
  • Вес
Эксперименты на фермах Эксперименты на фермах

Мы подходим к изучению кофе с научной точки зрения, поэтому ставим много экспериментов. Основная цель наших экспериментов на фермах - по-новому раскрыть вкус терруара, заложенный в зерно природой, а также, из простого кофе сделать нечто удивительное. По вкусовым характеристикам такой кофе очень яркий и насыщенный, сочетает в себе множество необычных дескрипторов, имеет приятное вельветовое тело. Мы всё больше углубляемся в изучение процессов производства кофе: начиная от посадки и скрещивания кофейных разновидностей, заканчивая уже готовой пачкой кофе.

Коста-Рика Кеннет Мадригаль

Старый, добрый Кеннет Мадригаль!

Кислотность
Горечь
Сладость
Т\О
?

Терруар и обработка. 2 основных источника вкуса в кофе — это терруар и обработка. Терруар — это то, что заложено в дереве природой, его нативный вкус. Обработка — это ферментация кофейных зерен. Обычно вкусы ферментации мощнее и ярче, чем вкусы терруара. В свою очередь, терруар более деликатный и изящный. Мы поставили этот бегунок для того, чтобы вы понимали, каких вкусов в этом зерне больше.

УРР
?

Уровень раздражения рецепторов. Это все, что выводит ваши рецепторы из состояния покоя. За 0 здесь принят кофе со вкусом кофе – то, к чему привыкло большинство населения. Этот кофе не кислый, не горький, не сладкий – он просто кофе. По мере смещения бегунка ваши рецепторы раздражаются – кислотностью, сладостью, горечью. То есть, если бегунок на максимуме – этот кофе очень яркий. Можно сказать, что это шкала интенсивности/яркости/насыщенности вкуса самого кофе.

Скрыть Показать

Описание

Яркий, сбалансированный лот с темными ягодами и лакрицей во вкусе.

Вкусовой профиль

Аромат: яркий, карамельный, темные ягоды, винные ноты, темный шоколад

Букет: красное яблоко, темная слива, ананас, лакрица

Послевкусие: продолжительное, изюм, темны шоколад

Тело: выше среднего

Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.
Важно! Это описание является исключительно субъективным мнением нашей команды. Каждый воспринимает вкусы по-своему, это очень индивидуально и основано на прошлом вкусовом опыте. Поэтому, крайне не советуем ориентироваться на дескрипторы при выборе кофе.

Ферма

Ферма Ла Фамилия

Этот лот от фермера по имени Кеннет Мадригаль. Его семья изначально не занималась производством кофе, они работали пикерами на станциях обработки. А Кеннет Мадригаль помогал им. Он много лет работал на одной из первых станций обработки в Тарразу, под названием “La Familia”.

Данный лот со станции обработки Biocafe, которую Кеннет Мадригаль основал вместе со своим тестем, Кристианом Варгасом. В свою очередь, Кристиан из семьи, которая занималась производством кофе. Большую часть жизни он проработал на кофейных фермах. Так, Кеннет вместе с Кристианом примерно 10 лет назад купили первую ферму, площадью 7 га. Они хорошо дополняют друг друга, так как Кеннет имеет много опыта работы на станциях обработки, а Кристиан - большой опыт работы на фермах.

Кофе выращивался на ферме Mitad, которая расположена в регионе El Vapor. Её площадь составляет 10 га. При выращивании кофе они не используют гербициды и стараются выбирать только экологически чистые продукты для удобрения. На ферме также выращивают банановые деревья, которые создают необходимую тень для кофейных деревьев, а также благотворно влияют на почву. Здесь работают в основном пикеры из Никарагуа и Панамы. После сбора, ягоды отправляют на станцию обработки Biocafe, где кофе ферментируют 192 часа в чёрных пластиковых мешках, а после, сушат на кроватях примерно 30 дней.



Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе. Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Важно! Неравномерный цвет обжарки и маслянистая поверхность зерен экспериментальной обработки - это нормально, т.к такой кофе обладает бОльшим количеством сахаров и кислот, которые быстрее темнеют при обжарке. Нужно учитывать еще тот факт, что даже цвет зеленого зерна экспериментальных обработок выглядит намного темнее классических обработок кофе. Каждый пожаренный лот проходит несколько этапов сортировки на колорсортере (для сортировки по цвету и избавления от квакеров) и колориметре (для подтверждения степени обжарки).
Оценщик
The Welder Catherine
8.25
Аромат
8.5
Букет
8.25
Послевкусие
8.25
Кислотность
8.5
Тело
8.25
Баланс
10
Сладость
8.25
Общее
впечатление
88.25
Итоговая
оценка

Профиль обжарки

Начальный вес / Конечный вес 13 кг / 11.05 кг
Ростер Trobrat 20 kg
Температура на входе 191.7 ℃
Температура выгрузки 204.4 ℃
Первый крэк 06:54
Общее время 08:16
Время развития / Процент развития 01:22 / 16.5%
Цвет 62.7

Графики обжарки

Рецепты

Цена/250 гр:

Цена/1 кг:

4787 ₽
Цена со скидкой 25%
-25%

Обжарка:

Помолоть:

Доставка и оплата

Доставка

  • - Минимальная сумма заказа 1000 руб.
  • - Бесплатная курьерская доставка в границах МКАД от 1000 руб.
  • - Бесплатная доставка Почтой РФ при заказе от 1 000 руб.
  • - Доставка до пункта самовывоза PickPoint или СДЭК

Оплата

  • - Онлайн-оплата банковской картой
Заказать звонок

Менеджер свяжется с вами в ближайшее время

отправляя данные, я соглашаюсь с политикой хранения персональных данных