Кофе мытой обработки — нестареющая классика

Мытая обработка — один из самых распространённых и любимых в кофейной индустрии методов обработки кофе. Он часто используется для того, чтобы подчеркнуть терруар и выделить чистые, яркие вкусовые профили. Профессионалы отрасли и любители кофе по всему миру высоко ценят такие напитки.

Мытый кофе продолжает быть фаворитом, и его популярность, безусловно, сохранится на многие годы. Однако невозможно игнорировать тот факт, что в ассортименте кофеен и обжарщиков всё чаще появляются экспериментальные методы обработки.

В последние годы всё больше внимания уделяется новым, более сложным техникам, таким как продлённая и анаэробная ферментация, заимствованным из практик виноделия. Натуральная обработка кофе также набирает популярность, потому что людям нравятся фруктовые, насыщенные и необычные вкусовые характеристики.

Что ждёт кофе мытой обработки? Возвращается ли он в моду, или альтернативные методы обработки занимают лидирующие позиции? Чтобы в этом разобраться, мы перевели разговор с Абенезером А., управляющим директором компании Origin Land Coffee, и Андреасом Куссмаулем, трейдером компании Exportadora de Café California (ECC), которая является дочерним предприятием Neumann Kaffee Gruppe. Этот разговор был опубликован в статье Are washed coffees becoming more popular again? от Perfect Daily Grind.

Почему мытая обработка всё ещё популярна?

Несмотря на то, что метод натуральной обработки является старейшим в кофейной индустрии, мытый способ обработки, при котором мякоть с зерна удаляется при помощи ферментации и затем смывается водой.кофе способ обработки, при котором мякоть с зерна удаляется при помощи ферментации и затем смывается водой.начал набирать популярность в начале XX века. Фермерам, у которых есть доступ к большему объёму воды, этот метод помогает быстро и стабильно обрабатывать урожай, а также снижает риск переферментации.

Ещё одной причиной популярности мытой обработки являются вкусовые профили, которые она создаёт. Как правило, этот кофе отличается чистым вкусом. Поэтому многие производители выбирают этот метод, чтобы подчеркнуть терруар и природные характеристики сорта.

Абенезер А., директор компании Origin Land Coffee в Эфиопии, отмечает, что мытая обработка позволяет раскрыть чистый, сложный и утончённый вкус. Так, кофе из Банко Готити, как он говорит, обладает яркостью, чистотой и богатым цветочным ароматом, а сбалансированный профиль делает его особенно лёгким для восприятия.

Для покупателей зелёного кофе и обжарщиков мытый способ обработки, при котором мякоть с зерна удаляется при помощи ферментации и затем смывается водой.кофе способ обработки, при котором мякоть с зерна удаляется при помощи ферментации и затем смывается водой.имеет ещё одно преимущество — его стабильный профиль вкуса позволяет рассчитывать на неизменно качественные партии в течение всего года. Кофе мытой обработки также подходит для различных методов обжарки, способов заваривания и может использоваться и как моносорт, так и в блендах.

Возвращается ли индустрии specialty coffee к мытой обработке?

Многие тенденции приходят и уходят, и популярность различных методов обработки не является исключением. Мытый кофе всегда останется популярным, вопрос лишь в том, не станут ли натуральные и экспериментальные методы более выгодными для производителей?

«Я думаю, что индустрия останется разделённой между мытой и другими „стандартными“ методами обработки и фанки-кофе», — говорит Андреас. — «Производители, использующие новые методы обработки, продолжат это делать, так как спрос на такой кофе будет только расти. Однако внедрение этих техник обходится дорого».

Абенезер отмечает, что и мытая обработка также требует значительных затрат, что побуждает некоторых производителей переходить на натуральную обработку. «Большинство фермеров, участвующих в Ethiopia Cup of Excellence, сушат кофе натуральной обработки прямо у себя на заднем дворе или в собственных помещениях. Чтобы поддерживать массовый переход к мытой обработке, необходимо значительное вложение времени и усилий. На данный момент натуральный кофе обработка, при котором ягода сушится вместе с зерном на солнце, сахара из мякоти и клейковины остаются в зерне.1-го грейда стоит дороже, чем мытый способ обработки, при котором мякоть с зерна удаляется при помощи ферментации и затем смывается водой.кофе способ обработки, при котором мякоть с зерна удаляется при помощи ферментации и затем смывается водой.1-го грейда».

Мытый кофе не выходит из моды

Несмотря на рост популярности натуральной обработки и фанки-кофе, мытый способ обработки, при котором мякоть с зерна удаляется при помощи ферментации и затем смывается водой.кофе способ обработки, при котором мякоть с зерна удаляется при помощи ферментации и затем смывается водой.продолжает оставаться востребованным у потребителей. Кроме того, обработка кофе хани способ обработки, при котором удаляется кожица и часть мякоти. Такие ягоды при сушке приобретают медовый цвет и становятся липкими. Поэтому способ называется «honey», что означает «мед». может стать золотой серединой. Убирая разное количество мякоти, можно добиться вкусовых профилей, близких как к мытым, так и к натуральным.

Однако, как объясняет Андреас, метод хани способ обработки, при котором удаляется кожица и часть мякоти. Такие ягоды при сушке приобретают медовый цвет и становятся липкими. Поэтому способ называется «honey», что означает «мед». также имеет свои сложности. Это часто более трудоёмко и дорого, чем мытая или натуральная обработка, и не всегда приносит такой же высокий доход, как натуральный кофе.

Абенезер подтверждает это: «Кофе хани способ обработки, при котором удаляется кожица и часть мякоти. Такие ягоды при сушке приобретают медовый цвет и становятся липкими. Поэтому способ называется «honey», что означает «мед». может быть исключительным, но требует немало усилий и чёткой организации. За последние годы лишь немногие действительно освоили этот метод на высоком уровне. На рынке кофе обработки хани способ обработки, при котором удаляется кожица и часть мякоти. Такие ягоды при сушке приобретают медовый цвет и становятся липкими. Поэтому способ называется «honey», что означает «мед». ещё пока не сильно распространён.

Популярность мытого кофе сложно оценить однозначно. Однако можно сказать точно, что мы видим более разнообразный выбор методов обработки, чем когда-либо прежде.

Мытый кофе остаётся символом чистоты вкуса и традиций, которые всегда будут востребованы как среди производителей, так и среди потребителей. Однако растущий интерес к экспериментам и инновациям обогащает индустрию, создавая новые вкусовые горизонты. В конечном счёте, разнообразие методов обработки позволяет каждому любителю кофе найти что-то по душе, а производителям — открывать новые рынки и удовлетворять самые разные запросы.

Эта публикация является переводом статьи Are washed coffees becoming more popular again? от Perfect Daily Grind.