Интервью с призерами INSTANT COFFEE CUP 2025

В финальный день Пир-Кофе мы закрыли выставку эффектно: провели чемпионат ICC 2025. Это уже наш шестой турнир и второй по масштабу — участников было действительно много.

Как и всегда, в игру включились не только профи, но и те, кто просто любит кофе.

INSTANT COFFEE CUP — первый дегустационный чемпионат в России по растворимому спешелти кофе.. Его цель простая: показать, что растворимый кофе может обладать столь же разнообразными вкусовыми характеристиками, как и зерновой.

60 участников, 4 часа — и всё пролетело, как один бодрый глоток.
Спасибо всем, кто пришёл, участвовал, болел и смотрел за процессом.
А ниже — интервью с призёрами и финалистами. Очень разные люди, но всех объединяет одно: любовь к кофе, который умеет удивлять.

Что касается кофе?

1 раунд

1 этап

• Эфиопия Лалиса / Эфиопия Лалиса – Индонезия Сакаро
• Гондурас Мойзес / Гондурас Мойзес – Бразилия Родриго
• Ява Вайни / Ява Вайни – Бурунди Гахахе

2 этап

• Эфиопия Лалиса — 3 чашки
• Индонезия Сакаро — 3 чашки
• Бурунди Гахахе — 3 чашки

Финал

1 этап

1. Гондурас Мойзес / Гондурас Мойзес – Ява Вайни
2. Бразилия Родриго / Бразилия Родриго – Гондурас Мойзес
3. Ява Вайни / Ява Вайни – Гондурас Мойзес

2 этап

• Бурунди Гахахе — 3 чашки
• Гондурас Мойзес — 3 чашки
• Бразилия Родриго — 3 чашки
• Колумбия Декаф — 1 чашка (лишняя)

60 участников, 4 часа — и всё пролетело, как один бодрый глоток. Спасибо всем, кто пришёл, участвовал, болел и смотрел за процессом. А ниже — интервью с призёрами и финалистами. Очень разные люди, но всех объединяет одно: любовь к кофе, который умеет удивлять.

• 1 место — Симнонов Антон (13 баллов / 4:51)
• 2 место — Лигачин Юрий (13 баллов / 5:30)
• 3 место — Сорокин Роман (12 баллов / 2:22)
• 4 место — Зайнулина Анна (12 баллов / 3:03)
• 5 место — Крицын Евгений (12 баллов / 2:41)
• 6 место — Читарев Евгений (10 баллов / 2:41)

1. Расскажите о себе: откуда вы, сколько вам лет, работаете ли с кофе и на какой должности?

Антон Симонов: Я из города Жуковский, наукограда в ближнем Подмосковье на юго-востоке от Москвы. Мне 29 лет, с кофе работаю больше 7 лет. За это время было несколько разных проектов, сейчас занимаюсь собственными кофейнями.

Юрий Лигачин: Я из Москвы, мне 28 лет. Работаю в девелопменте — занимаемся строительством торговых и бизнес-центров в Москве. В кофе-индустрии не работаю и никогда не работал. Раньше кофе почти не пил, пристрастился к нему после учёбы в Афинах — там кофе на каждом углу, в том числе четыре точки прямо в университете, а вот более привычный русскому человеку чай ещё надо поискать. В 2021 году впервые попробовал спешелти-кофе дома у подруги, и в попытках повторить этот вкус дома пришлось собрать все «прибамбасы» — воронку, аэропресс, кофемолку (в том числе благодаря вам открыл для себя «священный помол»).

Роман Сорокин:Работаю в Just coffee и ФЛОУ. Занимаюсь выбором зеленого кофе в ассортимент и контролем качества обжаренного.

Анна Зайнулина: Я из Москвы, мне 27 лет. Долго и плотно работала с кофе в контроле качества. Сейчас с кофе профессионально не связана.

Евгений Крицын: Мне 35 лет, сейчас живу и работаю в Краснодаре, компания Omate. Строю и развиваю наше обжарочное производство.

Евгений Читарев: Мне 39 лет, я из Перми. Работаю с кофе в кофейнях и ресторане.

2. Следили ли вы за чемпионатом Instant Coffee Cup прошлого года? Было ли что-то, что вдохновило принять участие в этом сезоне?

А.С.: Я в целом слежу за новостями индустрии, поэтому, конечно, знал, что в прошлом году прошёл первый Instant Coffee Cup, но сам там не был.

Ю.Л.: Нет, за прошлым чемпионатом не следил.

Р.С.:В прошлом году следил, участвовал и занял 2 место.

А.З.: Я участвовала и выиграла в отборе в Екатеринбурге. Понравилось. Я очень люблю каптестинг и отчасти участвую ради удовольствия. Мне нравится сам процесс подготовки, а выступление проверяет на стрессоустойчивость и заставляет работать с эмоциями.

Е.К.: Да, следил и даже принимал участие. Кубок за первое место выглядит великолепно — очень хочется его заполучить.

Е.Ч.: Да, следил и участвовал. В Екатеринбурге занял второе место.

3. Почему решили участвовать в Instant Coffee Cup 2025?

А.С.: Хотелось проверить, насколько чемпионат на растворимом кофе будет отличаться от привычных чемпионатов, где кофе заварен методом batch brew.

Ю.Л.: В момент, когда вы выложили пост про запись, я как раз сидел в вашем Telegram-аккаунте. Решение пришло молниеносно: «Почему бы и нет?» — и сразу записался. Хотелось проверить себя и своё хобби: есть ли реальный результат от увлечения спешелти-кофе или я просто кофезависимый.

Р.С.:Решил участвовать, так как люблю разноформатные чемпионаты по каптестингу.

А.З.: По сути, ответ уже в пункте 2: мне нравится сам формат, и хотелось повторить опыт.

Е.К.: Это, как ни крути, помогает развиваться и тренировать рецепторы. Поэтому решение участвовать было естественным.

Е.Ч.: Потому что это и интересно, и сложно. Люблю такие вызовы.

4. Как проходила ваша подготовка к чемпионату? Вы тренировались на растворимом кофе или всё же на зерне?

А.С.: Готовился на растворимом кофе, и тут сильно помог семпл-бокс, выпущенный специально к чемпионату. У нас было три тренировочных дня с командой: заваривали «Галараствор», строго придерживаясь рекомендаций по температуре, количеству воды и минерализации, пробовали на разных температурах и старались запоминать отличительные особенности каждого лота.

Ю.Л.: Я купил бокс «Галараствора» для чемпионата. Было бы странно его не брать — очевидно, что остальные участники тоже будут тренироваться по нему и лучше понимать, какие вкусы их ждут.

Р.С.:В основном я готовился к другому чемпионату, который проходил чуть раньше, но за день до чемпионата коллега, которая готовилась к ICC, поставила 2 каппинга с растворимым.

А.З.: Заказала один подготовительный бокс и готовилась дома на кухне, стараясь максимально воспроизвести формат.

Е.К.: Заказывал тренировочный бокс растворимого кофе и провёл на нём пару полноценных тренировок.

Е.Ч.: Тренировался примерно раз в неделю, совмещая работу с растворимым и зерновым кофе.

5. Что оказалось самым сложным в процессе подготовки? Есть ли советы будущим участникам ICC?

А.С.: Неожиданно сложным оказалось найти 18–19 одинаковых чашек для каппинга. А главный совет — не игнорировать подготовку, даже если речь идёт о растворимом кофе. Тренировки всё равно нужны.

Ю.Л.: Для меня сложнее всего было научиться чётко формулировать свои ощущения. Любые чувства — радость, недовольство, вкус — я обычно воспринимаю просто как «нравится / не нравится». Самое трудное — дать этому словесное описание и связать с дескрипторами. Как только этот шаг сделан, дальше гораздо легче. Например, Бурунди для меня пах сладким яблочным соком «Моя Семья» из пакета, и именно его я потом находил быстрее всего.

Р.С.:Сложностей не было. Был только момент с новым регламентом и его пониманием, так как чемпионат включал и классические триангуляции, и поиск пар.

А.З.: Сложнее всего было воспроизвести формат выступления дома: и по количеству чашек, и по времени, и по концентрации внимания.

Е.К.: Я бы отметил, что не стоит тренироваться на голодный желудок. Растворимый кофе даёт эффект бодрости практически мгновенно, и если дегустировать, не поев, можно получить только тревожность и хаос в голове вместо фокусировки и запоминания. Важно подготовить не только рецепторы, но и организм.

Е.Ч.: Честно говоря, ничего прямо «невыполнимого» не было. Скорее задача — запомнить кофе по вкусу и параллельно учиться снижать градус волнения, связанного с таймингом.

6. Как вам формат чемпионата в целом? Хотели бы вы добавить какой-то новый этап или формат оценивания?

А.С.: Формат отличный. Чемпионат получился одновременно сбалансированным и необычным — думаю, в таком виде он будет актуален ещё долго.

Ю.Л.: Формат очень классный и самодостаточный. По ощущениям, он хорош именно таким, какой есть сейчас.

Р.С.:Формат интересный, совмещающий в себе 3 знакомых варианта чемпионатов.

А.З.: Сейчас всё нравится — и структура, и баланс между этапами.

Е.К.: Комбинация классической триангуляции и этапа с составлением сетов по группам мне очень понравилась. Усложнять формат, на мой взгляд, не стоит — иначе фокус внимания сместится с вкуса на «правильность» выполнения задания. Лично у меня сложности вызвали карточки стран и обработок: в финале на последней станции я положил карточки, зафиксировал время, а уже отходя от стола понял, что машинально взял крайние, а не те, о которых думал. Организацию этого момента, думаю, можно немного доработать.

Е.Ч.: Я очень люблю этот конкурс в нынешнем виде. Честно говоря, даже не задумывался, что сюда нужно что-то добавлять.

7. Какой этап вам понравился больше, классическая триангуляция или альтернативная часть?

А.С.: Больше понравилась альтернативная часть — определение страны и обработки. Это было одновременно сложно и очень интересно, даже с учётом подготовки.

Ю.Л.: Оба этапа классные, каждый по-своему. Не могу выделить что-то одно.

Р.С.:Оба этапа интересные, но больше, наверное, соскучился по триангуляциям.

А.З.: Оба этапа хороши, получилась интересная комбинация. Было приятно переключаться между форматами.

Е.К.: Ближе оказалась альтернативная часть.

Е.Ч.: Оба этапа понравились одинаково — каждый по-своему прокачивает навык.

8. Где было сложнее — в предварительном раунде или в финале?

А.С.: Предварительный раунд показался сложнее: в финале страны и обработки были контрастнее.

Ю.Л.: Предварительная часть была сложнее: в финале я уже немного «вкатился» и понимал, чего ожидать.

Р.С.: И отбор, и финал по уровню сложности показались плюс-минус одинаковыми. В финале просто было больше эмоционального напряжения, поэтому он воспринимался тяжелей.

А.З.: Если смотреть на цифры — в первом раунде у меня 12/12, а в финале 12/13, — то сложнее было всё-таки в финале. Там сильно добавилось волнение.

Е.К.: Для меня они были примерно равны по сложности. Я чувствовал, что хорошо подготовился, а дальше уже своё добавляет волнение.

Е.Ч.: В финале. Волнение там, конечно, заметно выше.

9. До чемпионата мы выпустили ассорти «Галараствора» Instant Coffee Cup 2025 — с лотами, которые были представлены на чемпионате. Успели ли вы попробовать бокс до выступления? Что думаете о подборке?

А.С.: Да, конечно, мы использовали бокс в тренировочные дни по назначению. Подборка получилась контрастной: Бразилия и Ява выделялись сильнее всего, а Бурунди и Эфиопия поначалу казались похожими.

Ю.Л.: Да, я покупал бокс и пробовал все лоты заранее.

Р.С.: Да, бокс мы купили и проработали. Так готовиться намного удобнее. Подборка, на мой взгляд, удачная: весь кофе ощутимо разный, поэтому тренировки по боксу — это прям большая помощь.

А.З.: Да, готовилась как раз по боксу. Подборка сильная, лоты хорошо различаются.

Е.К.: Подборка отличная, всё по делу — каждый лот нужен и понятен с точки зрения формата.

Е.Ч.: Бокс попробовали, и он реально очень помог в подготовке.

10. Как считаете, такие боксы помогают участникам лучше готовиться и понимать продукт?

А.С.: Да, однозначно. Без подготовки и калибровки именно на растворимом кофе участвовать в чемпионате такого формата было бы сложно.

Ю.Л.: Конечно. Все оказываются в равных условиях, но при этом каждый работает в своём темпе. Кому-то достаточно один раз почувствовать аромат и запомнить его, а кому-то, как мне, нужен целый бокс, чтобы уверенно отличать дескрипторы.

Р.С.: Да, такие боксы очень помогают. Тогда не приходится покупать весь ассортимент «Галараствора», как мы делали, готовясь к питерскому отборочному этапу, когда взяли всё подряд и потратили кучу денег.

А.З.: На сто процентов. Это лучший способ калибровки именно под формат чемпионата.

Е.К.: Однозначно да. Это мощный инструмент и для подготовки, и для более глубокого понимания продукта.

Е.Ч.: Безусловно. Такие боксы — большая поддержка при подготовке.

11. В повседневной жизни как часто вы пьёте или пробуете растворимый кофе?

А.С.: Очень редко. В обычной жизни всегда пью фильтр, а в поездках предпочитаю дрипы.

Ю.Л.: Обычно растворимый кофе не пью — только иногда «Галарствор». Формат очень удобный. Беру его в поездки, особенно туда, где точно не будет нормального кофе. Например, брал две пачки на трек к базовому лагерю Эвереста.

Р.С.: Практически никогда — только когда готовимся к Instant Coffee Cup.

А.З.: Очень, очень редко.

Е.К.: Тоже редко. Для меня это не продукт «на каждый день»: вкус всё-таки отличается от напитка, приготовленного из молотого кофе. Но в дороге или при дефиците времени растворимый вариант, на мой взгляд, очень актуален.

Е.Ч.: В основном беру в поездки — в поезде или самолёте это очень удобно.

12. Растворимый кофе в последнее время будто «переродился». Замечаете ли вы, что отношение к растворимому кофе меняется — и со стороны профессионалов, и со стороны гостей?

А.С.: Спешелти-растворимый кофе всё ещё воспринимается как новинка. К любому новому продукту отношение поначалу неоднозначное, но, думаю, интерес к нему будет только расти.

Ю.Л.: Честно, глобального изменения не замечаю. Скорее речь о нишевом продукте для тех, кто уже знает, что такое спешелти.

Р.С.: Да, конечно. Во многом благодаря «Сварщице Екатерине» отношение к растворимому кофе действительно меняется. Мы видим, что и в таком формате может читаться терруар, особенности происхождения и обработки. Это сильно расширяет взгляд на категорию.

А.З.: Конкретно за этой нишей рынка я пристально не слежу, поэтому не буду делать громких выводов.

Е.К.: Да, это правда. На мой взгляд, в этом большая заслуга вашей команды: вы проделали огромную работу и сделали качественный продукт, который меняет восприятие растворимого кофе.

Е.Ч.: Про общее отношение сказать сложно, но сам я заметил, что качество вашего растворимого кофе заметно выросло.

13. Если говорить про кофе в целом — чувствуете ли вы, куда движется рынок? Что становится популярным, а что уходит на второй план?

А.С.: Самое главное, что хороший кофе с каждым годом становится популярнее. Профессионалов становится больше, гости всё чаще выбирают кофейни с внимательным отношением к зерну, а на второй план уходит формат «быстро, дёшево, но невкусно».

Ю.Л.: Кажется, всё больше популярны сладкие, хорошо «намешанные» напитки, а хороший чистый кофе, к сожалению, уходит немного в тень. Если раньше, например в 2021 году, многие московские кофейни переходили на эфиопию в капучино, то в 2025-м найти что-то, кроме Бразилии, — редкость. Такое ощущение, что часто просто экономят.

Р.С.: По ощущениям появляется тренд «не заморачиваться»: меньше дорогих девайсов, миллиграммов и сложных ритуалов. Всё идёт к упрощению и более понятному, доступному способу пить хороший кофе без лишней драматургии.

А.З.: Сейчас я немного «не в контексте» рынка, поэтому сложно говорить уверенно, куда он движется.

Е.К.: Стараюсь не мыслить категорией «куда движется рынок». Пью тот кофе, который мне нравится, и прислушиваюсь к новшествам, которые предлагает кофейное сообщество. Для меня по-прежнему натуральная Эфиопия — «the best of the best».

Е.Ч.: Честно, «рынок» не очень чувствую — продаётся то, что продаёшь. Зато у меня очень чётко сформировались собственные вкусовые предпочтения, и это радует.

14. Чем вам запомнился чемпионат ICC 2025? Был какой-то момент, который особенно остался в памяти?

А.С.: Прежде всего — первой победой на чемпионате. И ещё запомнился символичный момент, который отметил Сергей Митрофанов: первое место занял участник, который открывал чемпионат за первым столом.

Ю.Л.: Больше всего запомнились ощущения, когда я набрал в финале максимальное количество баллов. Подсчёт начали с меня, и я подумал: «Раз я, человек далёкий от индустрии, набрал 12, то стоящие рядом чемпионы точно набрали больше». Плюс я завершил выступление последним по времени. Было очень неожиданно узнать, что четверо участников после меня набрали меньше.

Р.С.: Самый яркий момент — как я буквально зафакапил выступление в финале. В последний момент понял, что не положил карточку обработки к Бурунди. Решил, что там Гондурас, и кинул к нему «натуральную анаэробную». Потом, пока остальные ещё капили, у меня была минута, я посмотрел на стол и увидел, что у Бурунди лежит натуральная анаэробная. Вот так иногда и случается.

А.З.: Мои неожиданные 12 баллов в отборочном раунде — это было очень приятно и запомнилось надолго.

Е.К.: То, что победил участник, который выступал самым первым. Он сразу заявил о себе и в итоге выиграл — очень красивый сюжет.

Е.Ч.: В памяти остался момент, когда участнице пришлось отстаивать свой выбор, доказывать правоту. Это было очень круто, и здорово, что команда чемпионата сразу её услышала.

15. Как вы думаете, помогает ли чемпионат Instant Coffee Cup менять представление о растворимом кофе — и может ли он стать площадкой для переосмысления категории?

А.С.: По себе могу сказать, что да. После Бурунди Гахахе и Эфиопии Лалисы в семпл-боксе я пересмотрел своё представление о потенциале растворимого кофе.

Ю.Л.: Определённо да.

Р.С.: Конечно да. Это единственный чемпионат по растворимому кофе такого уровня. Были отдельные моменты с организационными трудностями, но я уверен, что со временем всё станет только лучше, а чемпионат будет ещё сильнее влиять на восприятие категории.

А.З.: Думаю, да. Это хороший инструмент для переосмысления того, что может растворимый кофе.

Е.К.: Да, однозначно. Это очень нужный чемпионат. Уже хочется видеть региональные форматы.

Е.Ч.: Точно да. Через такой чемпионат можно наблюдать, как продукт меняется на отрезке в несколько лет: каким он был два года назад, каким стал сейчас и как развивается дальше — и дома, и на рынке.