Ежедневно 1000-1800 
График на майские праздники
Небольшое обновление на сайте
Теперь при оформлении заказа можно заранее выбрать, что делать, если какой-то товар внезапно закончится:
- удалить позицию
- заменить её
- или согласовать с вами
Не забывайте выбирать нужный вариант при оформлении заказа.
В инфополе уже начали появляться новости про наш новый проект
Да, это правда, мы будем делать растительное молоко под брендом OatGoat (овсяная коза).
Кажется, теперь наша очередь рассказать…
Зачем нам вообще делать своё растительное молоко*?
Если коротко, всё началось с цифр. На наших проектах суммарное потребление альтернативного молока достигает порядка 30 тонн в год. Это стало отправной точкой: мы задумались о том, можно ли заместить текущий продукт, не потеряв в качестве и при этом оптимизировав стоимость. Честно скажем, одной из целей было снижение цены для кофеен примерно на 20%.
При этом важно: это не наш профильный продукт. Мы всегда были и остаёмся про кофе. У нас нет глубокой экспертизы в производстве молока, но мы понимаем, насколько этот продукт важен в кофейнях, и решили с ним поработать.
С самого начала Сварщица Екатерина — это про кофе. Мы не запускаем новые продукты просто ради ассортимента, потому что нам важно разбираться в том, что мы делаем. Даже запуск комбучи дался нам непросто: потребовался почти год, чтобы вникнуть в процессы, сгладить производство и прийти к результату, который нас устраивает. Это всегда большие затраты, время, тесты и ошибки.
И, честно, повторять такой путь с нуля для нового продукта мы не хотели.
Поэтому для молока мы выбрали другую модель — СТМ (собственная торговая марка).
Сразу оговоримся: мы не ставим цель сделать «самое лучшее молоко». Наша задача сделать хороший, стабильный рыночный продукт, где цена также является важной характеристикой.
Уже полгода команда работает над этим проектом, как для собственных кофеен, так и для рынка.
С самого начала мы решили идти от вкуса. Покупали разные бренды на рынке и проводили слепые дегустации — много раз, системно. Наша задача была не просто выбрать продукт, а понять, где и как он производится.
Мы пытались определить не бренд, а именно завод. В результате осталось два варианта: производство в Чебоксарах и завод на юге России. Мы провели переговоры с обоими и поехали в Чебоксары, чтобы познакомиться с командой и процессом изнутри. Там производят сразу несколько известных продуктов, включая Zinus Barista, Veganats и СТМ.
Дальше началась работа над рецептурой.
Мы определили базовые вкусы: кокос, банан, миндаль и овёс, и начали серию тестов. Уже на первой итерации внесли изменения в состав: убрали часть ингредиентов, заменили другие и начали собирать свой рецепт продукта.
Процесс выглядел так: производство делало полноценные партии по 2,5 тонн каждого куса, а мы забирали из них 20 литров на тесты, компенсируя остальной объём, чтобы не выпускать в рынок сырой продукт. Таких итераций было несколько — и каждая приближала нас к нужному результату.
Официально презентуем молоко на Moscow Coffee Fest 30–31 мая (вход свободный). Там его можно будет попробовать, причём непосредственно из рук Дмитрия Бородая — главного идейного вдохновителя OatGoat. Дима будет на стенде все два дня.
P.S. Как нам сообщила Калия, команда за всё время тестов попробовала и описала 113 образцов.
* Сейчас и в дальнейшем мы будем называть растительный напиток «молоком», потому что так удобнее и привычнее. На самом деле корректнее говорить именно «растительный напиток». Подробнее об этом можно прочитать в статье в нашем блоге.
Кажется, мы сделали что-то очень вкусное
Плитка шоколада со вкусом колы. Да, вы всё правильно прочитали!
Кофейная кола — вкус, который можно съесть.
Без сиропов. Без ароматизаторов.
Взяли два вида шоколада наших друзей из UNICAVA: тёмный и с мятно-лимонным сорбетом. Добавили спешелти растворимый кофе с его кислотностью, телом и сложностью. Добавили ноты колы: цитрус, специи, лёгкую пряность, и усилили всё взрывной карамелью!
Получился вкус, который одновременно знакомый и новый.
Сначала кола, потом раскрывается кофе, и в финале карамель, которая буквально взрывает послевкусие.
Это не попытка повторить классику вроде Coca-Cola. Это попытка переосмыслить саму идею вкуса.
Банки TALATU снова доступны к заказу!
Тот самый насыщенный транспортный зелёный RAL 6024 снова вернулся на полку.
Внутри по-прежнему три лота, которые уже стали бестселлерами:
- Кения Тириква Гукуюини АВ
- Эфиопия Боку Саиса мытая
- Колумбия Ла Виргинья розовый бурбон
И да, внутри всё ещё синие дрипы, которые можно заказать и поштучно.
Гала-концерт объявляется открытым! На сцену выходят два новых «Галараствора»
- Индонезия Мандехалинг — цедра апельсина, лемонграсс, лимон и коричневые специи
- Перу Valle Sagrado — жёлтая груша, лимон, орехи и сладкое послевкусие какао
Наш растворимый кофе снова решил доказать, что «быстро» может быть ещё и очень вкусно.
«Псссс… Это ваш заказ?»
Да-да, те самые 60 дрипов и 60 котиков снова вернулись!
Первые коробки закончились слишком быстро, поэтому мы пополнили запасы. 6 сортов, большая коробка и котики под любое настроение.
Наш первый урожай явы с Ла Виолеты
Это тот самый момент, ради которого вообще хочется заниматься кофе!
Кофе приехал совсем в небольшом количестве, поэтому продавать его будем только на сайте и только для клиентов 4 уровня лояльности. Количество в корзине ограничено, не больше 1 пачки.
Ява — разновидность, которую не так часто встретишь в Колумбии. Исторически Java (или Javanica) связана с островом Ява в Индонезии, но со временем эта разновидность добралась и до Латинской Америки. В Колумбии Ява всё ещё остаётся скорее редкостью: её выращивают заметно реже, чем более распространённые разновидности вроде Кастильо или Катурра.
В колумбийском терруаре эта разновидность часто даёт очень яркую и чистую чашку: цветочность, прозрачную кислотность, цитрусы, тропические фрукты и иногда почти чайную текстуру. При хорошей обработке кофе получается очень выразительным, но при этом аккуратным и чистым по вкусу.
Для нас Ява — это как раз тот случай, когда разновидность помогает показать, насколько многогранной может быть Колумбия.
Дима Бородай:
«Рафаэль специально не стал перегружать первый урожай ферментацией: ягоды просто депульпировали, хорошо промыли и аккуратно высушили, чтобы в чашке максимально раскрылись разновидность и терруар.
Получился очень чистый, питкий и классный кофе. Такой, который хочется не разбирать на дескрипторы, а просто пить и наслаждаться.»
В эти дни в Бангкоке проходит одна из крупнейших мировых кофейных выставок World of Coffee
Место, где собирается весь кофейный мир: фермеры, обжарщики, производители оборудования, кофейни и профессионалы индустрии.
Наш Никита сейчас как раз там, в центре событий, и вот короткая сводка наблюдений:
«Тайского кофе очень много, ещё бы, ведь выставка проходит в Таиланде. И это действительно интересный вкусовой опыт: местами необычный, местами очень неожиданный.
Из глобальных тенденций — большое количество инфьюзов. Кофе с внедрённым вкусом буквально повсюду. Похоже, индустрия всё сильнее движется в эту сторону. Главное, чтобы всё это оставалось честно и прозрачно для потребителя.
Практически у всех на стендах есть гейша, сидра, лаурина и другие дорогие и редкие лоты. Редкие разновидности уже становятся новой нормой для хорошего обжарщика. Ну и цены соответствующие.
Удалось попробовать лаурину у ребят Brew92 из Саудовской Аравии — кофе с оценкой 94 балла, который на аукционе стоил около 2000 $ за килограмм.
Из интересных наблюдений — атмосфера выставки сильно отличается от наших мероприятий. У нас всё чаще строится вокруг обмена, общения и «попробуй вот это». Здесь подход более официальный, рынок ощущается более консервативным.
Ещё один контраст, почти нет привычного фильтр-кофе, заваренного методом батч-брю. Большинство участников варят вручную через воронку. Представляю, как бы мы проливали 2000 литров фильтра вручную на ПИРе.
Ну и помимо кофе нас всё больше интересует альтернативное «молоко». Походил по стендам, попробовал разные варианты, посмотрел, как бренды себя позиционируют. Несколько литров уже везу ребятам на тесты.
Кофейный мир не стоит на месте, и наблюдать за этим невероятно интересно.»
Апрель — это про ритм и масштаб!
Кажется, мы разогнались после зимы и не особо планируем останавливаться!
Золотое Яблоко. Теперь наш кофе можно купить вместе с косметикой. Дрипы и растворимый кофе «Галараствор» уже можно добавить к утренним ритуалам.
Большая и плотная коробка капсул: 50 штук. Читать историю создания здесь.
Видео. Вышел новый влог из Мексики: Виолетта и поиск свежего урожая.
Май уже наступил, и нам есть чем вас порадовать.
P.S. Опережая ваши вопросы: банки TALATU появятся на сайте уже на этой неделе.
В Москве проходили конференции Heisenbug и JPoint от JUG Ru Group
У нас на производстве появилась новая игрушка — автоматический нож для запайки и термоусадочный туннель.
Как это случилось? История простая.
Во-первых, мы начали делать новые коробки для дрипов и капсул более плотные и надёжные, чтобы они выполняли функцию транспортной упаковки и доезжали к вам в плёнке, без лишней коробки.
Во-вторых, маркетплейсы. Там представлен почти весь наш ассортимент, и заказы отгружаются по двум схемам.
1. С нашего производства. Тогда мы сами отправляем заказ, и кофе приезжает напрямую от нас, но срок доставки, как правило, больше.
2. Со склада маркетплейса. Там представлены наши самые популярные позиции, которые заранее отгружаются на склады площадок, поэтому доставка быстрая, обычно 1–2 дня.
При этом мы фасуем зерно с азотом, поэтому не пугайтесь, если кофе приедет старше 7 дней с даты обжарки — это нормально и не влияет на вкус. Но если для вас важна свежесть, лучше заказывать через сайт.
Так вот, были случаи, когда кофе со склада маркетплейсов доезжал к вам в пыльной и грязной упаковке без транспортной коробки. Поэтому мы приняли решение дополнительно упаковывать позиции в плёнку, чтобы всё доезжало аккуратно.
Сергей Митрофанов
Комментарии
Зарегистрируйтесь или войдите чтобы оставить комментарий