Дайджест новостей 8 - 14 мая

Как создаётся один из лучших и самых дорогих сортов кофе в мире?

В этом выпуске мы отправились в Панаму на легендарную ферму Finca Deborah и встретились с её основателем Джеймисоном Саважем — человеком, чьи лоты регулярно получают высочайшие оценки и становятся объектом охоты обжарщиков со всего мира.

Мы поговорили о том, как появилась Finca Deborah, почему выращивание гейши требует огромных вложений и терпения, с какими трудностями фермер сталкивается каждый день и за счёт чего этот сорт завоевал такую популярность среди любителей кофе.

Джеймисон рассказал о генетике гейши, её урожайности, особенностях выращивания, болезнях кофейных деревьев и показал, как устроена работа на ферме.

Кроме того, мы посетили и другие проекты Джеймисона Саважа: IRIS Estate, Morgan Estate, Don Eduardo Estate и собственный драй-милл, где кофе проходит обработку после сбора урожая.

смотреть на YouTube  |  смотреть на VK

Чемпионат мира по футболу официально стартовал!

Уже этой ночью состоится первый матч турнира: Мексика — ЮАР.

А мы выпустили новый ролик, в котором Серёжа прямо со стадиона «Лужники» подробно рассказывает о нашей коллаборации со спортивным порталом «Чемпионат».

Если к ночным матчам вы ещё не подготовились, то на сайте вас ждёт лимитированная серия кофе в фильтр-пакетах «ЧЕМП-КОФЕ».

смотреть на YouTube  |  смотреть на VK  |  подготовиться к ночным матчам

Когда-то кофейный экстракт был просто ингредиентом для кофе-тоника

Сейчас вокруг него строят целые конкурсные концепции, придумывают авторские напитки и выигрывают чемпионаты!

После Mixology Cup Summer 2026 мы поговорили с финалистами о том, как рождались их напитки и что делает кофейный экстракт таким интересным инструментом для работы.

А ещё ребята поделились своими конкурсными рецептами.

Сразу предупреждаем: некоторые из них выглядят так, будто для приготовления нужен не барный инвентарь, а диплом алхимика. Но именно поэтому читать их особенно интересно!

А если вдруг кто-то решится повторить один из напитков дома, обязательно расскажите нам, что получилось.

И напоминаем: лето — это сезон кофе-тоников, бамбл-кофе и экспериментов со льдом. Необязательно идти за ними в кофейню, достаточно взять кофейный экстракт и приготовить всё дома.

к экстракту

«Если бы мы знали, что это такое, то мы не знаем, что это такое. Если бы знали, кто это такие, то мы не знаем, кто это такие.»

Примерно так звучат мысли нашей команды.

Поэтому решили запустить небольшую серию постов, в которой будем рассказывать про комбучу, SCOBY, ферментацию и всё то, что скрывается внутри банки Symbiotica.

И начать решили с самого простого — с людей, которые каждый день делают эту комбучу.

Для всех, кто скучал: «огурец + мята + лимон» снова на сайте! Та самая комбуча с освежающим вкусом огурца, прохладой мяты и бодрящей лимонной кислинкой.

Принято считать, что комбучу делает гриб. Но давайте честно: SCOBY отличный парень, но без рук. А руки эти наши.

Вот команда на фото — основной состав, но не все. Эти люди варят чай, ухаживают за грибами, моют банки, разливают готовый напиток, пробуют каждую партию и говорят: «Это едет к людям, а эту на доработку». Никаких отдельных цехов с табличками, просто мы, одна команда, которая делает комбучу от начала и до конца.

А ещё есть те, кто остался за кадром, но без них процесс встанет:

• Водители — комбуча живая, ей нельзя долго мёрзнуть или жариться. Логистика — это тоже искусство.
• Кладовщики — порядок на складе, контроль сроков, правильное хранение, скучно звучит, но жизненно важно.
• Специалист по «Честному знаку» — человек, который подружил нашу крафтовую душу с государственной системой маркировки. Каждая банка легальна и чиста.

Зачем мы это показываем? Чисто эгоистичная штука: нам кажется, что читать посты интереснее, когда знаешь, кто их пишет, что это не безликая компания, а конкретные ребята, с которыми можно общаться в комментариях, а не просто смотреть на банку с полки.

Словом, знакомьтесь. Мы здесь, мы живые, и мы делаем вашу комбучу.

А если хотите заглянуть ещё глубже, то смотрите ролик о том, как рождается комбуча.

к огуречной комбуче  |  смотреть видео-ролик с производства

Игорь — наш герой из Братска в рубрике #ДрузьяКати

Человек, который случайно нашёл нас в интернете, а теперь вспоминает лоты лучше, чем некоторые бариста.

И вообще нам кажется очень классным, что электромонтёр из «Газпрома» может так глубоко увлекаться кофе, разбираться в обработках и собирать дома свою кофейную историю.

Это тот самый случай, когда кофе и молоко «поженились»

7–12 июня наша Эфиопия под молочко вместе с «ЭкоНивой» работает на GASTREET 2026 в Сочи.

С ребятами нас связывает давняя дружба, и уже четвёртый год подряд наш кофе становится частью их большой фестивальной истории.

На протяжении всего фестиваля на стенде готовят кофейные напитки на нашей Эфиопии под молочко, а также авторские напитки с использованием кофейного экстракта.

Но кофе здесь только часть большого гастрономического проекта.

В этом году команда «ЭкоНивы» построила концепцию вокруг своих главных продуктов: молока, масла, творога и сыра. Каждый день гостей ждут шеф-тейблы и гастрономические ужины от известных шеф-поваров со всей России, а ещё фирменный раклет, который уже стал местной легендой.

Очень приятно быть частью такого проекта и видеть, как хороший кофе становится естественным продолжением большого гастрономического опыта.

Если вы сейчас на GASTREET, обязательно заглядывайте к ребятам на кофе с огоньком.