Новый проект: растительное молоко Oatgoat

В инфополе уже начали появляться новости про наш новый проект.

Да, это правда, мы будем делать растительное молоко под брендом OatGoat (овсяная коза).

Кажется, теперь наша очередь рассказать…

Зачем нам вообще делать своё растительное молоко*?

Если коротко, всё началось с цифр. На наших проектах суммарное потребление альтернативного молока достигает порядка 30 тонн в год. Это стало отправной точкой: мы задумались о том, можно ли заместить текущий продукт, не потеряв в качестве и при этом оптимизировав стоимость. Честно скажем, одной из целей было снижение цены для кофеен примерно на 20%.

При этом важно: это не наш профильный продукт. Мы всегда были и остаёмся про кофе. У нас нет глубокой экспертизы в производстве молока, но мы понимаем, насколько этот продукт важен в кофейнях, и решили с ним поработать.

С самого начала Сварщица Екатерина — это про кофе. Мы не запускаем новые продукты просто ради ассортимента, потому что нам важно разбираться в том, что мы делаем. Даже запуск комбучи дался нам непросто: потребовался почти год, чтобы вникнуть в процессы, сгладить производство и прийти к результату, который нас устраивает. Это всегда большие затраты, время, тесты и ошибки.

И, честно, повторять такой путь с нуля для нового продукта мы не хотели.

Поэтому для молока мы выбрали другую модель — СТМ (собственная торговая марка).

Сразу оговоримся: мы не ставим цель сделать «самое лучшее молоко». Наша задача сделать хороший, стабильный рыночный продукт, где цена также является важной характеристикой.

Уже полгода команда работает над этим проектом, как для собственных кофеен, так и для рынка.

С самого начала мы решили идти от вкуса. Покупали разные бренды на рынке и проводили слепые дегустации — много раз, системно. Наша задача была не просто выбрать продукт, а понять, где и как он производится.

Мы пытались определить не бренд, а именно завод. В результате осталось два варианта: производство в Чебоксарах и завод на юге России. Мы провели переговоры с обоими и поехали в Чебоксары, чтобы познакомиться с командой и процессом изнутри. Там производят сразу несколько известных продуктов, включая Zinus Barista, Veganats и СТМ.

Дальше началась работа над рецептурой.

Мы определили базовые вкусы: кокос, банан, миндаль и овёс, и начали серию тестов. Уже на первой итерации внесли изменения в состав: убрали часть ингредиентов, заменили другие и начали собирать свой рецепт продукта.

Процесс выглядел так: производство делало полноценные партии по 2,5 тонн каждого вкуса, а мы забирали из них 20 литров на тесты, компенсируя остальной объём, чтобы не выпускать в рынок сырой продукт. Таких итераций было несколько — и каждая приближала нас к нужному результату.

Официально презентуем молоко на Moscow Coffee Fest 30–31 мая (вход свободный). Там его можно будет попробовать, причём непосредственно из рук Дмитрия Бородая — главного идейного вдохновителя OatGoat. Дима будет на стенде все два дня.

P.S. Как нам сообщила Калия, команда за всё время тестов попробовала и описала 113 образцов.

* Сейчас и в дальнейшем мы будем называть растительный напиток «молоком», потому что так удобнее и привычнее. На самом деле корректнее говорить именно «растительный напиток». Подробнее об этом можно прочитать в статье в нашем блоге.